Gemüse kann mehr als nur Beilage sein. Dieses Karotten-Tatar zeigt, wie aus einfachen Zutaten ein raffiniertes, aromatisches Gericht entsteht. Die natürliche Süße von Karotten und Aprikosen trifft auf feine Säure, leichte Würze und die warmen, orientalischen Noten von Soul Spice Duft des Orients.
Fruchtig, würzig und überraschend vielseitig – ideal als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder besonderer Beitrag für ein Buffet. Ein pflanzenbasiertes Gericht, das durch seine Aromen, Texturen und Farben begeistert.
Zutaten (für 4 Personen)
Tatar
- Salz
- 270 g Karotten
- 120 g Aprikosen, entsteint
- Bratöl
- ½ kleine Zwiebel, gehackt
- ½ TL schwarze Senfsamen
- 1½ EL Kokosblütenzucker
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Sultaninen
- 2 TL Soul Spice Duft des Orients
- 2 EL Rapsöl
Sauce
- 50 g Seidentofu
- 1–2 TL Wasser
- 1 Msp. Kurkuma
- 1 Msp. Kala Namak (Schwarzsalz)
Garnitur
- 1 EL Sonnenblumenkerne
- 20 g Räuchertofu
- Karottenkraut (falls vorhanden)
- Etwas frisch geriebener Meerrettich
Zubereitung
Tatar
- Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die ganzen Karotten darin weich garen.
- Im Kochwasser auskühlen lassen und anschließend in ca. 0,2 cm große Würfel schneiden.
- Aprikosen in etwa 0,5 cm große Stücke schneiden.
- Bratöl erhitzen. Zwiebeln und Senfsamen bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Kokosblütenzucker zugeben und schmelzen lassen. Mit Apfelessig ablöschen und kurz aufkochen.
- Aprikosen hinzufügen und leicht einköcheln lassen.
- Sultaninen halbieren, zusammen mit der Gewürzmischung zugeben und einmal aufkochen.
- Die warme Aprikosenmischung mit den Karotten vermengen, Rapsöl unterrühren und mit Salz abschmecken.
- Mindestens 2 Stunden kühlstellen.
Sauce
Seidentofu mit Wasser fein pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Mit Kurkuma und Kala Namak abschmecken.
Garnitur
- Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Räuchertofu mit den Händen zerbröseln.
- Karottenkraut (falls vorhanden) fein hacken.
- Alles miteinander vermischen.
Anrichten
Tatar auf Tellern anrichten, etwas Meerrettich darüberreiben und mit der Seidentofusauce sowie der Garnitur servieren.
Hinweis: Kala Namak ist ein traditionelles Schwarzsalz aus dem indischen Subkontinent mit charakteristisch schwefligem Aroma. Erhältlich im Reformhaus oder gut sortierten Bio- und Asia-Läden.
Guten Appetit!
