Wenn wir bei Salat an eine langweilige Beilage denken, wird uns dieses Rezept eines Besseren belehren. Dieser warme Spargelsalat ist alles andere als gewöhnlich.
Knusprige Ciabatta-Croutons, aromatisch gerösteter grüner Spargel, frische Radieschen und cremiger Mozzarella verbinden sich mit einem süß-säuerlichen Dressing zu einem Gericht, das uns wirklich satt und zufrieden macht.
Genau solche Rezepte lieben wir aktuell: einfach, schnell gemacht und trotzdem voller Geschmack und Nährstoffe.
Und ganz ehrlich: Der größte Unterschied liegt oft nicht in den Zutaten, sondern in der richtigen Würze zur richtigen Zeit. Für dieses Rezept verwenden wir besonders gerne unser Alpenkräuter Salz, weil es dem Spargel und den Croutons eine richtig aromatische Note gibt.
Warum wir diesen Salat lieben
- Dieser Salat ist warm und sättigend und eignet sich perfekt als Hauptgericht.
- Er liefert viele Ballaststoffe und verschiedene pflanzliche Komponenten.
- Er ist in etwa 25 Minuten zubereitet und damit ideal für den Alltag.
- Er lässt sich flexibel anpassen und passt gut in den Familienalltag.
Zutaten für 2 bis 3 Portionen
- 1/2 Ciabatta
- 400 g grüner Spargel
- 4 Radieschen
- 1 Lauchzwiebel
- 100 bis 150 g Pflücksalat
- 1 Packung Mozzarella Kugeln
- 4 bis 5 EL Olivenöl
- Salz
Für das Dressing
- 1,5 TL süßer Senf
- 1 TL Honig
- 4 EL Weißweinessig
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Spargel rösten
Wir entfernen die holzigen Enden und schneiden den Spargel in etwa 3 cm lange Stücke. Anschließend vermengen wir ihn mit Olivenöl und Salz.
Im Airfryer rösten wir ihn bei 200 Grad etwa 10 Minuten. Alternativ funktioniert auch eine Pfanne oder Grillpfanne.
Ciabatta-Croutons zubereiten
Wir schneiden das Ciabatta in mundgerechte Stücke, vermengen es mit etwas Olivenöl oder Butter und rösten es in der Pfanne knusprig.
Frische Zutaten vorbereiten
Wir waschen den Salat, schneiden die Radieschen in feine Scheiben und die Lauchzwiebel in Ringe.
Dressing anrühren
Wir geben alle Zutaten in ein Glas und verrühren oder schütteln sie gut.
Salat zusammenstellen
Wir vermengen alle Zutaten in einer großen Schüssel, geben das Dressing dazu und mischen alles vorsichtig. Zum Schluss heben wir den Mozzarella unter.
Unser wichtigster Tipp
Wir würzen nicht nur am Ende.
Wenn wir einzelne Komponenten wie Spargel oder Croutons bereits während der Zubereitung würzen, entsteht deutlich mehr Tiefe im Geschmack. Genau das macht am Ende den Unterschied.
Variationen und Tipps
Für eine vegane Variante ersetzen wir den Mozzarella durch eine pflanzliche Alternative.
Für mehr Protein ergänzen wir den Salat zum Beispiel mit gerösteten Kichererbsen oder weißen Bohnen.
Für zusätzliche Sättigung passt auch Quinoa sehr gut dazu.
Saisonal lässt sich das Rezept zum Beispiel mit Tomaten erweitern.
