Ein echtes Wohlfühlgericht für die kühle Jahreszeit: Süßlich geröstete Rote Bete trifft auf nussigen Amaranth und eine frische Joghurt-Dill-Note. Diese pflanzliche Bowl ist nicht nur farbenfroh, sondern auch reich an Ballaststoffen und wertvollen Nährstoffen – sättigend, aromatisch und perfekt für eine nährstoffreiche Alltagsküche. Dukkah sorgt am Ende für den extra Crunch und macht das Gericht zu etwas ganz Besonderem.
Zutaten:
für 4-5 Personen
Rote Bete aus dem Ofen:
- 2 mittelgrosse Rote Beten (à ca. 200 g), ungeschält
- 20 ml Orangensaft, frisch gepresst
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Ahornsirup Salz
Rote Bete-Amaranth:
- 90 g Amaranth Salz
- 150 ml Rote-Bete-Saft
- 1 EL Zitronensaft
Anrichten:
- 7 Dillzweige
- 60-80 g Soja-Joghurt
- Dukkah Gewürzmischung
Zubereitung:
1. Rote Bete
Die Roten Beten halbieren und jede Hälfte in 6 gleich große Spalten schneiden. Mit Orangensaft, Olivenöl und Ahornsirup in eine Schüssel geben, gut vermengen und mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die marinierten Spalten salzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 30–40 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich sind.
2. Rote-Bete-Amaranth
Den Amaranth in kochendem Salzwasser weich garen, anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Den Rote-Bete-Saft in einem Topf aufkochen. Den gegarten Amaranth hinzufügen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
3. Anrichten
Den Dill fein abzupfen. Den lauwarmen Amaranth auf Tellern verteilen und die Rote-Bete-Spalten darauflegen. Mit Soja-Joghurt, Dill und Dukkah garnieren.
