Jan Hartwig
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Herbstlicher Linsen-Kürbis-Salat mit Feta, Trauben und Smoky Umami
Süßer Ofenkürbis, würziger Räuchertofu, knackige Trauben und cremiger Feta – dieser herbstliche Linsensalat bringt jede Menge Geschmack und Abwechslung auf den Teller. Dazu gibt es ein cremiges Balsamico-Senf-Dressing und eine Prise Smoky Umami für das gewisse Etwas. Herbstsalat mit Kürbis: herzhaft trifft fruchtig Wer sagt eigentlich, dass Salat nur etwas für den Sommer ist? Dieser Linsen-Kürbis-Salat beweist das Gegenteil. Gerösteter Hokkaido-Kürbis und rote Zwiebeln sorgen für herzhafte Röstaromen, während frische Trauben eine angenehme Süße ins Spiel bringen. Braune Linsen und knusprig gebratener Räuchertofu machen den Salat schön sättigend. Abgerundet wird alles mit cremigem Feta und einem süß-säuerlichen Dressing aus Balsamico, Senf und Ahornsirup. Das Besondere: Mit unserem Bratkartoffelgewürz oder Ofengemüse-Gewürz bekommt der Kürbis eine aromatische Würze. Eine Prise SoulSpice Smoky Umami sorgt zum Schluss für eine feine Rauchnote und extra viel Geschmack. Zutaten für 2 Portionen Für den Linsen-Kürbis-Salat: 2 Handvoll gemischter Blattsalat, gerne mit Rucola ca. 80 g braune Linsen (vorgekocht, aus der Dose oder Packung) 100 g Räuchertofu 1 Handvoll Trauben ¼ Hokkaido-Kürbis 1 rote Zwiebel 1 EL Rapsöl 50 g Feta aus Kuh- oder Ziegenmilch SoulSpice Bratkartoffelgewürz oder Ofengemüse-Gewürz SoulSpice Smoky Umami zum Verfeinern Für das cremige Balsamico-Dressing: 2 EL Olivenöl 4 EL Balsamico-Essig 1 EL süßer Senf ½ TL Ahornsirup 30 ml Pflanzenmilch 1 Prise Salz Zubereitung 1. Kürbis und Zwiebeln rösten Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Beides mit dem Rapsöl und dem SoulSpice Bratkartoffelgewürz oder Ofengemüse-Gewürz vermengen. Auf einem Backblech verteilen und etwa 25–30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist. 2. Räuchertofu anbraten Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Öl rundherum knusprig anbraten. 3. Salat vorbereiten Den Blattsalat waschen und trocken schleudern. Die vorgekochten Linsen abgießen und bei Bedarf abspülen. Die Trauben waschen und halbieren. Den Feta grob zerbröseln. 4. Cremiges Balsamico-Dressing anrühren Olivenöl, Balsamico-Essig, süßen Senf, Ahornsirup und Pflanzenmilch in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht. Mit einer Prise Salz abschmecken. 5. Linsen-Kürbis-Salat anrichten Den Blattsalat auf zwei Tellern verteilen und die Linsen, den warmen Ofenkürbis, die gerösteten Zwiebeln und den Räuchertofu daraufgeben. Mit den halbierten Trauben und dem zerbröselten Feta toppen. Das Balsamico-Dressing darüberträufeln und zum Schluss mit etwas SoulSpice Smoky Umami verfeinern. Warum Kürbis, Linsen und Trauben so gut zusammenpassen Das Geheimnis dieses Herbstsalats liegt in der Kombination unterschiedlicher Aromen und Texturen. Der leicht süßliche Hokkaido harmoniert wunderbar mit den erdigen Linsen und dem herzhaften Räuchertofu. Die frischen Trauben setzen fruchtige Akzente, während der salzige Feta für einen cremigen Kontrast sorgt. Das Balsamico-Senf-Dressing verbindet die Zutaten mit seiner angenehmen Säure und dezenten Süße. Smoky Umami rundet den Salat mit einer rauchig-würzigen Note ab. Unser Tipp: Der Salat schmeckt besonders gut, wenn Kürbis und Räuchertofu noch leicht warm sind. Wer ihn als Meal Prep vorbereiten möchte, bewahrt Blattsalat und Dressing am besten separat auf und mischt alles erst kurz vor dem Servieren. Ein herbstlicher Salat, der richtig satt macht Ob als schnelles Mittagessen, leichtes Abendessen oder bunte Beilage: Dieser Linsen-Kürbis-Salat mit Feta und Trauben bringt herbstliche Aromen auf den Teller. Dank Linsen, Räuchertofu und Feta liefert er außerdem pflanzliches und tierisches Protein und macht aus einem einfachen Salat eine vollwertige Mahlzeit.
Quiche aux poireaux à l'Umami Vert
Une quiche végétarienne aux poireaux, avec une pâte brisée croustillante et une garniture crémeuse : cette recette est facile à préparer et se déguste aussi bien chaude que froide. Les poireaux, coupés en fines rondelles, sont déposés crus directement sur la pâte. L’Umami Vert parfume l’appareil à quiche et est ajouté une nouvelle fois après la cuisson, en touche finale. Ingrédients pour une quiche aux poireaux (Ø 26 cm) Pour la pâte brisée 150 g de farine, plus un peu pour étaler la pâte 75 g de beurre froid, coupé en morceaux ½ c. à café de sel 50 g d’eau Un peu de beurre pour le moule Pour la garniture 1 à 1½ poireau 4 œufs 50 g de lait 100 g de crème fraîche 50 g de fromage de chèvre type feta 1 c. à café d’Umami Vert, plus un peu pour la finition ¼ c. à café de sel 2 pincées de poivre Préparation de la quiche aux poireaux Préchauffer le four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Beurrer un moule à quiche de 26 cm de diamètre et le fariner légèrement. Mélanger la farine, le beurre froid, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. L’étaler sur un plan de travail fariné, puis la déposer dans le moule en faisant légèrement remonter les bords. Piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette. Fendre le poireau dans la longueur, le laver soigneusement puis le couper en fines rondelles. Répartir les rondelles de poireau crues directement sur le fond de tarte. Mélanger les œufs, le lait, la crème fraîche, 1 c. à café d’Umami Vert, le sel et le poivre. Verser la préparation sur les poireaux, puis émietter le fromage de chèvre par-dessus. Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et la surface légèrement dorée. Laisser reposer quelques minutes avant de découper, puis saupoudrer d’un peu d’Umami Vert juste avant de servir. Faut-il faire revenir les poireaux avant de préparer la quiche ? Non. Si les poireaux sont coupés en fines rondelles, ils peuvent être ajoutés directement crus dans la quiche. Veillez simplement à bien les laver auparavant, car de la terre peut facilement rester entre les différentes couches. Peut-on préparer la quiche aux poireaux à l’avance ? Oui. Cette quiche végétarienne est également délicieuse froide et peut parfaitement être préparée la veille. Elle s’accompagne très bien d’une salade verte.
Épices umami : comment donner plus de goût à vos plats végétaux
Qu'est ce que l'umami? On parle beaucoup d’umami. Mais au fond, quel goût ça a ? Difficile à décrire en un seul mot. C’est cette sensation profondément savoureuse qui donne du relief à un plat, le rend plus rond, plus intense, plus gourmand. Celle que l’on retrouve dans une tomate bien mûre, des champignons poêlés, une sauce soja ou un morceau de parmesan. Après le sucré, l’acide, le salé et l’amer, l’umami est considéré comme la cinquième saveur fondamentale. Mais d’où vient cette saveur ? L’un des principaux responsables est le glutamate, naturellement présent dans de nombreux aliments : tomates, champignons, algues, sauce soja, fromages affinés… Et c’est là qu’une confusion revient souvent : glutamate ne veut pas forcément dire additif. Le glutamate est naturellement présent dans les aliments. Le glutamate monosodique, ou E621, est quant à lui un additif utilisé comme exhausteur de goût. Il est aujourd’hui généralement produit par fermentation, puis isolé et purifié. Pour nos mélanges Umami, nous avons choisi une autre approche : chercher dans les ingrédients végétaux ceux qui apportent naturellement beaucoup d’umami, puis les associer pour créer davantage de profondeur et de complexité dans les plats. Champignons, tomate, sauce soja, algues, oignons grillés, herbes ou épices n’apportent pas tous le même goût ni la même intensité. Mais bien combinés, ils permettent de construire cette sensation savoureuse et profonde que l’on recherche dans un plat. Et c’est particulièrement intéressant en cuisine végétale. Retrouver la profondeur d’un plat, autrement Dans la cuisine traditionnelle, beaucoup de recettes doivent une partie de leur gourmandise et de leur profondeur à des ingrédients d’origine animale : un parmesan râpé sur des pâtes, un bouillon de viande, quelques lardons, un jus de viande, du poisson, ou encore du beurre ou de la crème pour apporter de la rondeur. Tous n’apportent pas de l’umami de la même manière. Mais ensemble, ils illustrent bien une chose : lorsque l’on cuisine végétal, il ne suffit pas toujours de les retirer. Il faut parfois reconstruire autrement la profondeur, le relief et la gourmandise du plat. C’est précisément ce qui a inspiré notre gamme Umami, développée avec Sebastian Copien, chef spécialiste de la cuisine végétale. L’idée était de travailler avec des ingrédients végétaux naturellement riches en goût et en umami, puis de les associer à des herbes, des épices, des notes fermentées, fumées ou grillées. Non pas pour reproduire exactement le goût de la viande, du poisson ou du fromage, mais pour retrouver cet effet “waouh” qui fait qu’un plat paraît tout simplement plus complet et plus gourmand. Et selon le mélange, l’umami peut prendre des formes très différentes. 🌿 Umami Vert – frais, herbacé et savoureux L’umami n’a pas besoin d’être sombre ou puissant. Umami Vert en montre une facette beaucoup plus fraîche et végétale. La ciboulette, le persil et la trigonelle bleue lui donnent son caractère herbacé et légèrement fromager. Les graines de chanvre apportent une petite note de noisette, tandis que l’oignon, le paprika et les épices viennent donner davantage de profondeur à l’ensemble. C’est un mélange particulièrement intéressant sur des aliments simples et frais : avocat, concombre, fromage, salades, pommes de terre, œufs, dips ou quiches. Notre conseil : ajoutez une pincée d’Umami Vert plutôt en toute fin de cuisson ou directement dans l’assiette. Les notes fraîches de la ciboulette et des herbes restent ainsi beaucoup plus présentes. Et s’il fallait commencer quelque part ? Une pincée sur un avocat, avec un peu de citron et d’huile d’olive. 🍅 Umami Finition – la pincée qui change tout Vous goûtez votre plat. Il est bon. Mais il lui manque encore… quelque chose. C’est exactement le rôle d’Umami Finition. Tomate, shiitaké et cèpe s’associent aux oignons grillés, à la sauce soja, au paprika et à la livèche. Une touche de sel fumé vient compléter l’ensemble. Le résultat est profondément savoureux, mais suffisamment polyvalent pour être utilisé presque tous les jours. Pâtes, risotto, soupes, sauces, légumes, pommes de terre, bowls ou tartine à l’avocat : commencez par une pincée ou environ une demi-cuillère à café sur le plat, goûtez, puis ajustez selon vos envies. Notre conseil : gardez le pot à portée de main avec le sel et le poivre. Il suffit souvent d’une petite quantité pour donner immédiatement plus de profondeur à un plat. 🔥 Umami Fumé – le côté fumé, sans le bacon Avec Umami Fumé, l’inspiration de départ était très concrète : retrouver ces notes fumées, grillées et intensément savoureuses que l’on associe volontiers au bacon, mais uniquement à partir d’ingrédients végétaux. Le sel fumé, le paprika fumé et les oignons grillés construisent la base du mélange. La sauce soja ajoute de la profondeur, tandis que le thym, le poivre et les baies de genièvre apportent leur caractère. Une touche de sucre de fleur de coco vient équilibrer l’ensemble. Le résultat fonctionne particulièrement bien avec les champignons, pommes de terre au four, légumes grillés, tofu, lentilles, haricots, burgers végétaux ou sauces. Notre conseil : ajoutez environ une demi-cuillère à café dans une poêlée de champignons ou sur des légumes avant ou pendant la cuisson, puis ajustez selon l’intensité souhaitée. C’est l’une des façons les plus simples de voir comment quelques ingrédients fumés et riches en umami peuvent transformer un plat végétal. Alors, lequel choisir ? 🌿 Umami VertPour quelque chose de frais et herbacé. À saupoudrer en fin de cuisson ou directement dans l’assiette, notamment sur l’avocat, le concombre, les légumes, les salades, les œufs ou le fromage. 🍅 Umami FinitionPour donner plus de profondeur à un plat presque terminé. Quelques pincées suffisent souvent à apporter ce petit quelque chose qui manquait. 🔥 Umami FuméPour apporter des notes grillées, fumées et très gourmandes. Particulièrement bon avec les champignons, les légumes rôtis, les pommes de terre et les légumineuses. L’umami, sans compliquer la cuisine Pas besoin de recette sophistiquée pour commencer à jouer avec l’umami. Une pincée d’Umami Vert sur un avocat, une demi-cuillère d’Umami Finition dans un plat de pâtes ou un peu d’Umami Fumé dans une poêlée de champignons peuvent déjà faire une vraie différence. C’est finalement l’idée derrière toute notre gamme : trouver dans les ingrédients végétaux les moyens de créer plus de profondeur, de gourmandise et de relief — sans compliquer la cuisine.