Jan Hartwig
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Panna cotta au lait de coco, curry violet et sauce à l'orange
Du curry en dessert ? Tous les amateurs de desserts originaux devraient absolument goûter cette variante exotique de panna cotta ! Ingrédients : Pour la panna cotta 4 feuilles de gélatine blanche 1 gousse de vanille 1 boîte (400 ml) de lait de coco non sucré 400 g de crème fouettée environ 3 cuillères à soupe de sucre 1 sachet de sucre vanillé Curry violet copeaux de noix de coco grillés (facultatif) Pour la sauce à l'orange 150 ml + 2 cuillères à soupe de jus d'orange 20 g de sucre 1/2 c. à thé de fécule de maïs Préparation: Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Fendez une gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines avec un couteau. Mélangez le lait de coco et la crème dans une casserole et ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre, le sucre vanillé, les graines de vanille et la gousse de vanille. Portez à frémissement à feu moyen, puis laissez cuire 10 minutes. Retirez le mélange de lait de coco et de vanille du feu et jetez la gousse de vanille. Pressez la gélatine à la main et faites-la dissoudre dans le lait de coco chaud, en remuant constamment. Versez dans 6 petits bols et réfrigérez pendant au moins 3 heures. Pendant ce temps, faites chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser. Déglacez avec 150 ml de jus d'orange et laissez mijoter jusqu'à ce que le sucre caramélisé soit dissous. Délayez la fécule de maïs dans le reste du jus d'orange (2 cuillères à soupe) jusqu'à obtenir une consistance lisse. Portez la sauce à l'orange à nouveau à ébullition, puis épaississez-la avec le mélange de fécule de maïs. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir. Démoulez la panna cotta sur une assiette, nappez-la de sauce à l'orange et ajoutez une pincée de curry violet. Décorez avec des copeaux de noix de coco grillés et dégustez ! Astuce : Pour démouler facilement la panna cotta, passez d’abord la lame d’un couteau le long du bord du plat pour le décoller légèrement. Trempez ensuite brièvement le fond du plat dans de l’eau chaude. La panna cotta se démoulera alors sans effort.
tarte à la crème au sirop d'érable et à la noix de muscade
La noix de muscade fraîchement râpée confère à cette tarte crémeuse une note épicée très particulière, presque florale, et s'harmonise parfaitement avec la douce saveur du sirop d'érable. Ingrédients: Pour le fond de tarte 150 g de farine 1 pincée de sel marin fin 140 g de beurre froid, coupé en cubes 2 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée, selon les besoins Pour la garniture à la crème 175 ml de sirop d'érable crème de 520 ml 4 jaunes d'œufs + 1 œuf entier ¼ c. à thé de sel 1 à 2 cuillères à café de noix de muscade fraîchement râpée 1 cuillère à café d'extrait de vanille Préparation: base de tarte Mettez la farine et le sel dans un robot culinaire. Ajoutez le beurre et mixez par brèves impulsions jusqu'à ce que la pâte forme des morceaux de la taille d'un petit pois. Ajoutez lentement l'eau glacée et mixez encore quelques fois par impulsions jusqu'à ce que la pâte soit homogène et souple, mais pas détrempée. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et formez une boule. Aplatissez-la en un disque avec la paume de la main. Enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins une heure. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle. Placez-la dans un moule à tarte ou à tartelette graissé (Ø 20-22 cm) et pressez-la légèrement au fond et sur les bords. garniture à la crème Préchauffez le four à 150°. Dans une casserole à feu moyen-vif, réduire le sirop d'érable d'un quart (environ 5 à 7 minutes). Incorporer la crème et porter à frémissement. Retirer du feu. Dans un bol moyen, fouettez le jaune d'œuf et l'œuf entier. Tout en fouettant constamment, incorporez lentement le mélange de crème aux œufs. Passez le mélange au tamis fin au-dessus d'un bol. Incorporer le sel, la noix de muscade et la vanille. Versez la garniture dans le fond de tarte, placez le moule sur une plaque de cuisson à bords hauts et faites cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que la tarte soit ferme mais encore légèrement tremblotante. Laissez-la refroidir à température ambiante avant de servir.
Porc effiloché pékinois PPP
Juteux, tendre et plein d'umami : ce porc effiloché de Pékin (PPP) allie les épices chaudes du mélange cinq-épices à la saveur fruitée de l'ananas et devient si fondant et moelleux au four qu'il se défait tout seul. Ingrédients: 1,2 kg d'épaule ou de cou de porc Assaisonnement aux 5 épices 400 ml de jus d'ananas 400 ml de bouillon de légumes 3 cuillères à soupe de cassonade Sel Préparation: Frottez généreusement le cou de porc avec le mélange cinq-épices et le sel, en massant bien la viande pour bien imprégner les épices. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la mariner toute la nuit au réfrigérateur. Sortez-la du réfrigérateur deux heures avant la cuisson. Préchauffez le four à 130 °C en utilisant la chaleur tournante (chaleur du haut et du bas) . Mélanger le jus d'ananas, le bouillon et le sucre. Placez la viande dans un plat à gratin et remplissez-la du mélange ananas-bouillon jusqu'à une hauteur d'environ 2-3 cm . Placez le plat sur la grille la plus basse du four et laissez cuire la viande pendant environ 6 heures . Arrosez-la de jus d'ananas toutes les 20 à 30 minutes . Si le plat manque de liquide, ajoutez-en. Vérifiez la température à cœur à l'aide d'un thermomètre à viande. Lorsque la viande atteint 90 °C , elle est cuite. Enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer dans le four éteint pendant environ une heure . Versez le jus de cuisson dans un saladier. Effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes, ajoutez-la au jus et mélangez bien. Si nécessaire, réduisez légèrement la quantité de liquide. Suggestion de présentation : Servez le porc effiloché à la pékinoise dans un pain brioché à hamburger avec des oignons marinés et de la coriandre fraîche (voir photo).