Selon l'épice, il existe différentes catégories de qualité basées sur divers facteurs. Ceux-ci incluent la couleur, la teneur en huiles essentielles ou en composants de qualité spécifiques, la taille et la forme, l'arôme, le goût, le type de graine, l'origine et bien d'autres.

Facteurs de qualité importants pour les épices :

1. Couleur

• La couleur d'une épice peut être un indicateur de sa fraîcheur et de sa pureté. Par exemple, un curcuma de qualité supérieure doit avoir une couleur jaune vif, signe d'une forte teneur en curcumine. Il en va de même pour les poivrons. Une couleur rouge vif symbolise la fraîcheur.

2. Odeur et goût

• Un arôme intense, surtout lorsqu'on frotte ou écrase l'épice, et une saveur riche sont des signes de qualité supérieure. Les conditions de culture et une transformation appropriée y contribuent grandement.

3. Teneur en huiles essentielles

• Les huiles essentielles sont indispensables à l'arôme et aux bienfaits des épices pour la santé. Les épices moulues perdent plus rapidement leurs huiles essentielles, tandis que les épices entières conservent leur arôme plus longtemps et peuvent se conserver plus longtemps. C'est lorsque les épices sont fraîchement moulues que l'on obtient la saveur la plus intense. Dans le cas du poivre, par exemple, ce sont principalement les huiles essentielles qui sont responsables de son goût intense.

4. Origin

• La région de production joue un rôle important, comme pour le vin. Les épices provenant de régions de production réputées sont souvent de meilleure qualité. Par exemple, les meilleures variétés de poivre proviennent de Kampot, au Cambodge, et de Malabar, en Inde. Les meilleurs clous de girofle La vanille de Zanzibar et la vanille Bourbon de Madagascar sont mondialement reconnues pour leur qualité exceptionnelle.

5. Taille et forme

• Les épices plus grosses, de forme régulière et non brisées sont généralement de meilleure qualité et plus faciles à utiliser. Par exemple, la cardamome. Par exemple: Plus les capsules de fruits sont grosses et vertes, meilleure est leur qualité. (Avec du poivre) Une baie plus grosse indique une récolte plus tardive et donc un arôme plus intense.

6. Graines

• La graine influence considérablement la qualité et les propriétés d'une épice. Les variétés traditionnelles sont souvent plus savoureuses car elles ont été sélectionnées pour leur qualité plutôt que pour leur rendement élevé. Les variétés hybrides, optimisées pour le volume et la rentabilité, manquent généralement de saveur. Les variétés traditionnelles sont adaptées aux conditions locales et sont souvent naturellement résistantes.

7. Période de récolte et stockage

• Le moment de la récolte et du séchage est crucial pour obtenir des épices de qualité supérieure. Les épices conservées trop longtemps perdent souvent de leur arôme et de leur qualité. Il est donc préférable d'utiliser des épices fraîchement récoltées et de les transformer en petites quantités.

8. Composants de qualité spécifiques

• Curcumine : La teneur en curcumine est un indicateur de qualité important pour le curcuma. Un curcuma de haute qualité contient entre 6,0 % et 12,0 % de curcumine.
• Échelle de Scoville : La force des piments se mesure en unités Scoville. Plus la valeur est élevée, plus le piment est fort et puissant.
• Vanilline : Dans la vanille, la teneur en vanilline est essentielle à son arôme. La vanille Bourbon est particulièrement riche en vanilline.

Conservez vos épices dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, dans un récipient hermétique. Idéalement, conservez-les dans nos boîtes SoulSpice opaques ou dans des bocaux hermétiques, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Nos épices biologiques conservent généralement tout leur arôme pendant les périodes suivantes :

• Épices entières, environ 3 à 4 ans ,

• Épices moulues : 2 à 3 ans .

En règle générale : moins elles sont exposées à l'air, à la chaleur et à la lumière, plus longtemps elles resteront aromatiques.

gluten

Toutes nos épices pures sont naturellement sans gluten , tout comme nos mélanges d'épices .

Deux points sont importants pour nous :

Certaines de nos épices européennes sont cultivées en rotation avec des céréales. Cela peut occasionnellement entraîner un contact avec des céréales lors de la récolte. Malgré toutes nos précautions, nous ne pouvons exclure totalement la présence de gluten. Pour les épices brutes particulièrement sensibles, comme la coriandre, nous effectuons des analyses ciblées de gluten afin de minimiser ce risque.

• Nous utilisons très rarement de la sauce soja déshydratée, qui contient du gluten. Cet ingrédient est clairement et transparentement indiqué dans la liste des ingrédients .

Autres allergènes

Dans notre usine, nous transformons également du sésame, du céleri, des amandes et des noix de cajou . Nous appliquons des protocoles stricts en matière d'allergènes et d'hygiène afin de limiter au maximum les risques de contamination croisée. Cependant, comme nous n'analysons pas systématiquement nos mélanges finaux pour détecter la présence d'allergènes, nous ne pouvons exclure totalement la présence de traces d'autres allergènes .

Cela dépend.

Oui, notamment les épices sèches comme le cumin, le fenouil, la coriandre, le fenugrec ou l'ajowan, bénéficient d'une légère torréfaction à sec (2 à 3 minutes à feu moyen). Cela exalte considérablement leurs arômes : leur goût et leur parfum s'intensifient.

Cependant : les poivrons, l'ail et les mélanges d'épices, par exemple, deviennent amers lorsqu'ils sont rôtis.

Oui, toutes les épices ne sont pas « piquantes ». La plupart de nos mélanges sont volontairement doux, très appréciés des enfants et conviennent à tous les goûts. Nous utilisons des ingrédients très épicés comme le piment avec parcimonie et de manière sélective. Notre priorité est l'arôme, le parfum et la profondeur, et non le piquant.

Si un mélange ou une épice est particulièrement épicé(e), nous l'indiquons clairement sur l'étiquette afin que chacun puisse faire un choix éclairé.

Oui!
Nos mélanges d'épices ne contiennent ni agents anti-agglomérants, ni sucre.
Extraits de levure, arômes, conservateurs ou colorants.
Uniquement des épices biologiques authentiques. Point final.