Wenn Ofengemüse auf cremigen Hummus, frische Kräuter und aromatische Gewürze trifft, entsteht ein Gericht, das nach Sonne, Wärme und orientalischer Küche schmeckt. Der geröstete Kürbis entwickelt im Ofen seine natürliche Süße und bekommt durch Soul Spice Za’atar eine würzige, kräuterige Note mit feiner Säure und Tiefe.
Zusammen mit samtigem Hummus, nussiger Tahinisoße und einem frischen Gurken-Tomaten-Salat entsteht eine ausgewogene Kombination aus warm und kalt, cremig und knackig. Perfekt zum Teilen, für Gäste oder als nährstoffreiche, pflanzenbasierte Mahlzeit im Alltag – am besten mit frischem Fladenbrot serviert.
Zutaten:
Kürbis für 4 Personen
- 1 kg Kürbis
- 2 rote Zwiebeln
- 50 ml Olivenöl
- 1 EL Za’atar
- Salz, Pfeffer
Tahinisoße
- 3 1/2 EL Tahini-Paste
- 2 TL Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen
Hummus (ca 400ml)
- 200g Kichererbsen aus dem Glas
- 30 ml eiskaltes Wasser
- 50 g Tahini
- 1/2 TL feines Meersalz
- 1 Knoblauchzehe
- Saft von 1/2 Zitrone
Gurken-Tomaten-Salat
- ½ Gurke
- 2 mittlere Tomate oder 10 Cocktailtomaten
- Minze, grob gehackt
- Petersilie , grob gehackt
- Lauchzwiebel, in feinen Ringen
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
Anrichten
- 30 g Kürbiskerne
- 1 Handvoll Petersilie
Dazu passt Fladenbrot
Zubereitung:
Kürbis
- Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. In Spalten bzw. mundgerechte Stücke schneiden. Die roten Zwiebel in Achtel schneiden. Mit Öl, 1 TL Salz und frischem schwarzen Pfeffer vermischen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 20-25 Minuten backen.
- Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit dem Za’atar vermischen.
Tahinisoße
Tahini mit Zitronensaft und dem fein gehackten Knoblauch sowie 2 EL Wasser vermischen. Ggf. mit etwas Salz abschmecken.
Hummus
- Knoblauchzehe zerdrücken oder sehr fein hacken.
- Kichererbsen mit Tahini, Salz, Knoblauch und Zitronensaft in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer pürieren. Dabei das kalte Wasser hinzu gießen.
- Mixen, bis man eine cremige, homogene Paste hat.
- Mit Salz abschmecken und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
Salat
Tomate achteln (oder halbieren bei kleinen Tomaten), Gurke halbieren und in Scheiben schneiden oder hobeln. Etwas Salz und Olivenöl mischen. Frische Kräuter hinzufügen.
Anrichten
- Die Kürbiskerne rösten und salzen. Die Petersilie fein hacken.
- Hummus auf den Teller streichen. Kürbis und Zwiebeln auf dem Hummus verteilen. Mit Kürbiskernen und Petersilie garnieren und mit Tahinisoße beträufeln.
- Salat als kleinen Haufen daneben oder in einer separaten Schale. Fladenbrot dazu reichen.
Guten Appetit!
