Ofenkartoffel mit Karotte, Rucola, Kräuter-Joghurt-Sauce und Green Umami

Symbolbild - KI generiert

Knusprige Ofenkartoffeln treffen auf aromatisch marinierte Karotten und frischen Rucola – ein einfaches, aber überraschend raffiniertes Ofengericht für die ganze Familie. Dazu passt eine cremige Kräuter-Joghurt-Sauce, die alles wunderbar frisch und ausgewogen abrundet. Nährstoffreich, sättigend und perfekt für ein entspanntes Essen mit wenig Aufwand.

Zutaten:

für 4 Personen

• 380 g Karotten
• 1200 g festkochende Kartoffeln
• 50 g Rapsöl 
• 20 g Zitronensaft
• 20 g Birnendicksaft (Alternative Ahornsirup)
• 30 g Bratöl
• Salz
• 60 g Rucola  

Kräuter-Joghurt-Sauce (345 g) 

• 280 g Joghurt/Sojajoghurt
• 20 g Zitronensaft
• 40 g krause Petersilie, gehackt
• 5 g Soul Spice Green Umami Salz  

Garnitur:

• 8 g Soul Spice Green Umami
• 12 kleine Zweige Gewürzfenchel oder Dill
  

Zubereitung:

Kräuter-Joghurt-Sauce: Joghurt, Zitronensaft und Petersilie vermischen und mit einem Stabmixer pürieren. Die Sauce mit Green Umami und ggf. etwas Salz abschmecken.

Vorbereitung marinierte Karotten: (am Vortag vorbereiten)

1. Die Karotten im Ganzen in kochendes Salzwasser geben und sehr weichkochen (sie dürfen auch etwas verkocht sein).
2. Die Karotten abgiessen, abtropfen lassen, halbieren und in dünne Filets schneiden (es ist egal, wenn die einzelnen Stücke kürzer und die anderen länger sind).
3. Rapsöl, Sojasauce, Zitronensaft und Birnendicksaft zu den Karotten geben. Alles mischen und bestenfalls über Nacht (oder mindestens für 3 Stunden) marinieren lassen. 

Zubereitung Kartoffeln:

1. Den Ofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
2. Die Kartoffeln längs halbieren, in rund 3 cm grosse Stücke schneiden, mit dem Öl und Salz vermischen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
3. Die Kartoffeln im Ofen rund 20-25 Minuten rösten.
4. Die marinierten Karottenfilets aufs Blech mit den Kartoffeln geben, alles gut vermischen und nochmals 7 Minuten rösten.
5. Rucola unter die Ofenkartoffeln mischen. 
   

Anrichten : Je 1 Portion 80 g Petersilie-Joghurt-Sauce & 350-375 g Ofenkartoffel mit Karotte und Rucola & 2 g SoulSpice Green Umami mit 3 Zweigen Gewürzfenchel

1. Mit der Sauce einen Saucenspiegel auf dem Teller machen
2. Ofenkartoffel mit Karotte auf den Saucenspiegel setzen
3. Mit Green Umami und Gewürzfenchel garnieren