Juteux, tendre et plein d'umami : ce porc effiloché de Pékin (PPP) allie les épices chaudes du mélange cinq-épices à la saveur fruitée de l'ananas et devient si fondant et moelleux au four qu'il se défait tout seul.
Ingrédients:
- 1,2 kg d'épaule ou de cou de porc
- Assaisonnement aux 5 épices
- 400 ml de jus d'ananas
- 400 ml de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe de cassonade Sel
Préparation:
- Frottez généreusement le cou de porc avec le mélange cinq-épices et le sel, en massant bien la viande pour bien imprégner les épices. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la mariner toute la nuit au réfrigérateur. Sortez-la du réfrigérateur deux heures avant la cuisson.
- Préchauffez le four à 130 °C en utilisant la chaleur tournante (chaleur du haut et du bas) .
- Mélanger le jus d'ananas, le bouillon et le sucre.
- Placez la viande dans un plat à gratin et remplissez-la du mélange ananas-bouillon jusqu'à une hauteur d'environ 2-3 cm .
- Placez le plat sur la grille la plus basse du four et laissez cuire la viande pendant environ 6 heures . Arrosez-la de jus d'ananas toutes les 20 à 30 minutes . Si le plat manque de liquide, ajoutez-en.
- Vérifiez la température à cœur à l'aide d'un thermomètre à viande. Lorsque la viande atteint 90 °C , elle est cuite. Enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer dans le four éteint pendant environ une heure .
- Versez le jus de cuisson dans un saladier. Effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes, ajoutez-la au jus et mélangez bien. Si nécessaire, réduisez légèrement la quantité de liquide.
Suggestion de présentation : Servez le porc effiloché à la pékinoise dans un pain brioché à hamburger avec des oignons marinés et de la coriandre fraîche (voir photo).
