tarte à la crème au sirop d'érable et à la noix de muscade

La noix de muscade fraîchement râpée confère à cette tarte crémeuse une note épicée très particulière, presque florale, et s'harmonise parfaitement avec la douce saveur du sirop d'érable.

Ingrédients:

Pour le fond de tarte

• 150 g de farine
• 1 pincée de sel marin fin
• 140 g de beurre froid, coupé en cubes
• 2 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée, selon les besoins

Pour la garniture à la crème

• 175 ml de sirop d'érable
• crème de 520 ml
• 4 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
• ¼ c. à thé de sel
• 1 à 2 cuillères à café de noix de muscade fraîchement râpée
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation:

base de tarte

1. Mettez la farine et le sel dans un robot culinaire. Ajoutez le beurre et mixez par brèves impulsions jusqu'à ce que la pâte forme des morceaux de la taille d'un petit pois. Ajoutez lentement l'eau glacée et mixez encore quelques fois par impulsions jusqu'à ce que la pâte soit homogène et souple, mais pas détrempée.
2. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et formez une boule. Aplatissez-la en un disque avec la paume de la main. Enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins une heure.
3. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle. Placez-la dans un moule à tarte ou à tartelette graissé (Ø 20-22 cm) et pressez-la légèrement au fond et sur les bords.

  garniture à la crème

1. Préchauffez le four à 150°.
2. Dans une casserole à feu moyen-vif, réduire le sirop d'érable d'un quart (environ 5 à 7 minutes). Incorporer la crème et porter à frémissement. Retirer du feu.
3. Dans un bol moyen, fouettez le jaune d'œuf et l'œuf entier. Tout en fouettant constamment, incorporez lentement le mélange de crème aux œufs. Passez le mélange au tamis fin au-dessus d'un bol.
4. Incorporer le sel, la noix de muscade et la vanille.
5. Versez la garniture dans le fond de tarte, placez le moule sur une plaque de cuisson à bords hauts et faites cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que la tarte soit ferme mais encore légèrement tremblotante. Laissez-la refroidir à température ambiante avant de servir.