Saftig, zart und voller Umami: Dieses PPP – Peking Pulled Pork verbindet die warme Würze von Five Spice mit fruchtiger Ananas und wird im Ofen so butterweich, dass es sich ganz von selbst zupfen lässt.
Zutaten:
- 1.2 kg Schweineschulter oder Schweinenacken
- 5 Spices Gewürz
- 400 ml Ananassaft
- 400 ml Gemüsebrühe
- 3 El brauner Zucker Salz
Zubereitung:
- Schweinenacken mit Five-Spice-Gewürz und Salz großzügig einreiben und die Gewürze gründlich in das Fleisch einmassieren. Das Fleisch in Klarsichtfolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Zwei Stunden, bevor es in den Ofen kommt, aus dem Kühlschrank nehmen.
- Den Backofen auf 130 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Ananassaft, Brühe und Zucker miteinander vermischen
- Das Fleisch in eine Auflaufform legen und mit der Ananas-Brühe-Mischung ca. 2–3 cm hoch auffüllen.
- Die Form auf die unterste Schiene des Backofens schieben und das Fleisch etwa 6 Stunden garen. Dabei alle 20–30 Minuten mit dem Ananassud bepinseln. Falls zu wenig Flüssigkeit in der Form ist, etwas Sud nachgießen.
- Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur prüfen. Sobald das Fleisch 90 °C Kerntemperatur erreicht hat, ist es fertig. Das Fleisch in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen ca. 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Bratensud in eine Schüssel füllen. Das Fleisch mit zwei Gabeln in Fasern zupfen, zum Sud geben und gut vermengen. Bei Bedarf überschüssige Flüssigkeit noch etwas einkochen lassen.
Serviertipp: Das Peking Pulled Pork im Brioche Burger Bun mit ein paar eingelegten Zwiebeln und frischem Koriander servieren (siehe Foto).
