Für die Weihnachts-Bäckerei: Rezeptideen mit Zimt

Besonders in der kalten Jahreszeit erwärmt Zimt unsere Seele und den Körper. In der indischen und orientalischen Küche wird Zimt für herzhafte Fleischgerichte und Eintöpfe verwendet. Hierzulande kommt es am häufigsten als Gewürz zur Weihnachtszeit beim Backen zum Einsatz und verfeinert Süßspeisen, Tees und Glühwein.

Unsere drei Lieblingsrezepte zur Weihnachtszeit wollen wir euch hier vorstellen.

Rezept 1: Zimtsterne

• 550 g ungeschälte Mandeln
  
• 4 Eiweiß
  
• 1 Prise Salz
  
• 500 g Puderzucker
  
• 30 g SoulSpice Zimt
  
• 2 Esslöffel Zitronensaft
  
• Etwas Kristallzucker für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

1. Die ungeschälten Mandeln in einem Mixer zu Puder verarbeiten. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei den Puderzucker nach und nach hinzufügen. Eine volle Tasse des Eischnees zur Seite stellen für die Glasur.
2. Nun Mandeln, Zimt und Zitrone in die Eiweißmasse einarbeiten und eine Teigkugel formen. Die Arbeitsfläche großzügig mit Kristallzucker bedecken (sonst klebt der Teig). Den Teig ausrollen bis er ungefähr 1 cm dick ist. Damit der Teig nicht am Nudelholz haftet, kann man es mit Klarsichtfolie einwickeln. Je kühler der Teig, umso weniger klebt er.
3. Nun die Sterne ausstechen und auf einem mit Backpapier bedeckten Ofenblech verteilen. Tipp: Man kann die Formen immer wieder in kaltes Wasser tauchen oder mit Puderzucker bestäuben, dann haftet der Teig weniger.
4. Mit einem Spritzbeutel die Eiweißglasur auf die Sterne verteilen.
5. Nun die Sterne ca. 12 Stunden über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen lassen und erst dann kurz 4 bis 5 Minuten im 220°C vorgeheizten Ofen backen.
6. Die Glasur sollte schön weiß bleiben, dann sind die Sterne noch verführerisch weich innen drin. Die Zimtsterne sollten noch ziemlich weich sein, wenn sie aus dem Ofen kommen, denn beim Abkühlen werden sie noch etwas fester.

Rezept 2: Apfel-Zimt-Chutney

• 4 große Äpfel (Golden oder Renette), 2 große Zwiebeln
  
• Saft von einer frischen Zitrone
  
• 200 g brauner Zucker
  
• 40 cl Apfelessig
  
• 1 Teelöffel SoulSpice Zimt
  
• 1 große Prise Salz

Zubereitung:

1. Essig und Zitronensaft in eine Pfanne gießen.
2. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, klein schneiden und sofort in die Pfanne zum Essig hinzufügen, damit sie nicht braun werden.
3. Zwiebeln ebenfalls schälen und klein schneiden und mit dem Zucker, dem Salz und dem Zimt in die Pfanne geben.
4. Alles unter Rühren langsam aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat und dann auf kleiner Flamme eine Stunde köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit etwas Wasser hinzufügen falls nötig, bis die Masse schön eingedickt ist und in abgekochte Gläser abgefüllt werden kann.
5. Das Chutney passt hervorragend zu rezentem Käse und Schweinebraten, kann aber auch wunderbar mit einer heißen Waffel kombiniert werden.

Rezept 3: Zimtparfait mit Rotweinzwetschgen

Für das Eis:

• 2 große Bio-Eigelbe
  
• 100 g Zucker
  
• 2 Teelöffel SoulSpice Zimt
  
• 200 g Sahne

Für die Zwetschgen:

• 400 g Zwetschgen
  
• 100 g Zucker
  
• 1/2 Vanilleschote
  
• 75 ml Rotwein
  
• 1 SoulSpice Gewürznelke
  
• 1 Stück Bio-Zitronenschale (nur die gelbe Außenhaut)

Zubereitung:

1. Das Eigelb und 100 g Zucker mit dem Schneebesen cremig schlagen, bis die Masse weißlich und etwas fester wird. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Den Zimt unterrühren.
2. Die Parfait-Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform oder in Dessertschalen füllen und mindestens 4–6 Stunden gefrieren lassen.
3. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
4. Wein, Zucker, etwas Zimt, die Nelke und die Zitronenschale aufkochen. Vanillemark und Schote zugeben und köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat. Zwetschgen unterheben und zugedeckt etwa 15 Minuten garen.
5. Das Parfait etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Die warmen Rotweinzwetschgen zum leicht angetauten Parfait servieren.

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