Frites de patates douces avec aïoli au citron vert et au piment

Croustillantes à la sortie du four, dorées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, ces frites de patates douces sont un vrai régal réconfortant. Servies avec une aïoli crémeuse au citron vert et au piment, à la fraîcheur acidulée, légèrement épicée et pleine de saveurs.

Le meilleur ? Ces frites ne nécessitent pas de friteuse et deviennent délicieusement croustillantes grâce à l’amidon. Une alternative plus saine aux frites classiques, idéale en accompagnement, en en-cas ou pour un repas rapide en famille.

Tous les amateurs de patates douces vont adorer cette combinaison : sucrée, épicée, crémeuse et légèrement relevée au piment. 🌶️🥔

Ingrédients:

Pour l'aïoli citron vert-piment :

• 1 jaune d'œuf
• 2 cuillères à café de moutarde
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de jus de citron vert
• 3 gousses d'ail, finement râpées
• 125 ml d'huile de tournesol
• 1 à 2 piments Birdseye (selon le niveau de piquant souhaité) – réduits en flocons
• 1/2 cuillère à café de sucre

Pour les frites de patates douces au four :

• 700 g de patates douces
• 4 à 5 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, flocons de sel marin

Préparation:

1. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, la moutarde, le sel, le jus de citron vert, le sucre et l'ail râpé. Battre au batteur électrique ou au mixeur plongeant pendant 2 à 3 minutes. Incorporer ensuite l'huile de tournesol petit à petit, en continuant de battre à vitesse maximale jusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise. Écraser 1 ou 2 piments oiseaux verts entre les doigts et les incorporer à la mayonnaise. Réserver.
2. Préchauffez le four à 250 °C (chaleur tournante) ou à 220 °C (four à chaleur tournante) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Lavez, épluchez et séchez soigneusement les patates douces. Coupez-les ensuite en frites de 1 à 2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Placez les frites dans un saladier, saupoudrez-les de fécule de maïs et mélangez délicatement à la main pour bien répartir la fécule. Disposez les frites côte à côte sur une plaque de cuisson.
4. Arrosez les frites de 3 cuillères à soupe d'huile et enfournez-les dans un four chaud pendant 20 à 25 minutes. Retournez-les une fois après 10 minutes.
5. Assaisonnez avec des flocons de sel marin et servez avec une aïoli au citron vert et au piment.

Bon appétit!