Un plat réconfortant par excellence pour les mois d'hiver : la douceur des betteraves rôties se mêle à la saveur de noisette de l'amarante et à la fraîcheur du yaourt et de l'aneth. Ce bol végétal est non seulement coloré, mais aussi riche en fibres et en nutriments essentiels ; savoureux et rassasiant, il s'intègre parfaitement à une alimentation quotidienne équilibrée. Le dukkah apporte une touche croquante en fin de bouche, sublimant ce plat.
Ingrédients:
pour 4 à 5 personnes
Betteraves rôties :
- 2 betteraves moyennes (environ 200 g chacune), non pelées
- 20 ml de jus d'orange fraîchement pressé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à thé de sirop d'érable, sel
Betterave amarante :
- 90 g de sel d'amarante
- 150 ml de jus de betterave
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Portion:
- 7 brins d'aneth
- 60 à 80 g de yaourt au soja
- Mélange d'épices Dukkah
Préparation:
1. Betterave
Coupez les betteraves en deux, puis chaque moitié en six quartiers égaux. Placez-les dans un saladier avec le jus d'orange, l'huile d'olive et le sirop d'érable, mélangez bien et laissez mariner pendant au moins une heure.
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) . Salez les quartiers marinés, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les rôtir au four pendant 30 à 40 minutes , ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Betterave Amarante
Faites cuire l'amarante dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis égouttez-la dans une passoire et laissez-la bien s'égoutter.
Dans une casserole, portez le jus de betterave à ébullition. Ajoutez l'amarante cuite et laissez mijoter jusqu'à absorption complète du liquide. Assaisonnez de jus de citron et de sel.
3. Service
Hachez finement l'aneth. Étalez l'amarante tiède dans les assiettes et disposez les quartiers de betterave par-dessus. Garnissez de yaourt au soja, d'aneth et de dukkah.
