Tartare de carottes aux abricots, au raifort et aux graines de tournesol

Les légumes peuvent être bien plus qu'un simple accompagnement. Ce tartare de carottes illustre comment des ingrédients simples peuvent se transformer en un plat raffiné et aromatique. La douceur naturelle des carottes et des abricots s'allie à une acidité délicate, des épices subtiles et les notes chaudes et orientales du mélange d' épices Soul Spice Scent of the Orient .

Fruité, épicé et étonnamment polyvalent, ce plat est idéal en entrée, en plat principal léger ou en contribution originale à un buffet. Un mets végétal qui ravit par ses arômes, ses textures et ses couleurs.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Tartre

• Sel
• 270 g de carottes
• 120 g d'abricots dénoyautés
• huile de friture
• ½ petit oignon, haché
• ½ cuillère à café de graines de moutarde noire
• 1 cuillère à soupe et demie de sucre de fleur de coco
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de raisins secs
• 2 cuillères à café d' épices Soul Spice, parfum d'Orient
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza

sauce

• 50 g de tofu soyeux
• 1 à 2 cuillères à café d'eau
• 1 pincée de curcuma
• 1 pincée de Kala Namak (sel noir)

ensemble

• 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
• 20 g de tofu fumé
• fanes de carottes (si disponibles)
• Du raifort fraîchement râpé

préparation

Tartre

1. Porter de l'eau salée à ébullition dans une casserole et y faire cuire les carottes entières jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Laisser refroidir dans l'eau de cuisson puis couper en cubes d'environ 0,2 cm.
3. Coupez les abricots en morceaux d'environ 0,5 cm.
4. Faites chauffer l'huile de cuisson. Faites revenir les oignons et les graines de moutarde à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5. Ajoutez le sucre de fleur de coco et laissez-le fondre. Déglacez avec du vinaigre de cidre et portez brièvement à ébullition.
6. Ajoutez les abricots et laissez mijoter doucement.
7. Coupez les raisins secs en deux, ajoutez-les avec le mélange d'épices et portez à ébullition une fois.
8. Mélangez la purée d'abricots tiède avec les carottes, incorporez l'huile de colza et salez.
9. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.

sauce

Réduisez le tofu soyeux en purée fine avec de l'eau. Ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire. Assaisonnez avec du curcuma et du kala namak.

ensemble

1. Faites griller les graines de tournesol dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Émiettez le tofu fumé avec vos mains.
3. Hachez finement les fanes de carottes (si disponibles).
4. Mélangez le tout.

Portion

Disposez le tartare dans des assiettes, râpez un peu de raifort par-dessus et servez avec la sauce au tofu soyeux et la garniture.

Note : Le kala namak est un sel noir traditionnel du sous-continent indien, caractérisé par un arôme sulfureux. On le trouve dans les magasins de produits diététiques ou dans les épiceries bio et asiatiques bien achalandées.

Bon appétit!