Ces pâtes crémeuses aux courgettes, citron et parmesan sont la recette parfaite pour la fin de l'été : légères et fraîches, mais en même temps merveilleusement crémeuses et savoureuses. Et le meilleur dans tout ça ? La sauce est entièrement sans crème.
Le secret réside dans les courgettes. Au lieu de simplement les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, elles sont fortement poêlées ou cuites au Airfryer. Cela crée de fines saveurs grillées et les courgettes acquièrent beaucoup plus de goût. Ensuite, une grande partie d'entre elles est mixée avec du parmesan, du jus de citron et de l'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce crémeuse aux courgettes.
Le mélange d'épices SoulSpice Pizza & Pasta, l'ail et le basilic frais apportent enfin la touche méditerranéenne parfaite.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes
- 400 g de spaghettini
- environ 500 g de courgettes
- 80 g de parmesan
- un peu de parmesan supplémentaire pour le service
- jus d'1 citron
- environ 150-200 ml d'eau de cuisson des pâtes
- 1-2 gousses d'ail ou de l'ail SoulSpice
- mélange d'épices SoulSpice Pizza & Pasta
- basilic frais
- huile d'olive
Préparation
1. Faire revenir les courgettes
Lavez les courgettes et coupez-les en fines tranches. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir les tranches de courgettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien dorées.
Vous pouvez également mélanger les courgettes avec un peu d'huile d'olive et les cuire au Airfryer jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Si vous utilisez de l'ail frais, vous pouvez l'ajouter aux courgettes juste avant la fin de la cuisson et le faire revenir.
2. Cuire les pâtes
Pendant ce temps, faites cuire les spaghettini al dente selon les instructions sur l'emballage. Avant de les égoutter, veillez à récupérer un peu de l'eau de cuisson amidonnée des pâtes – nous en aurons besoin pour la sauce.
3. Préparer la sauce crémeuse aux courgettes
Mettez de côté environ un tiers des tranches de courgettes poêlées.
Mixez le reste des courgettes avec environ 150 ml d'eau de cuisson des pâtes, le jus d'un citron et 80 g de parmesan jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
Si vous utilisez de l'ail SoulSpice au lieu de l'ail frais, vous pouvez l'ajouter directement à la sauce.
4. Mélanger les pâtes et la sauce
Remettez les spaghettini cuits dans la poêle et mélangez-les avec la sauce aux courgettes. Faites chauffer le tout une dernière fois.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau de cuisson des pâtes, petit à petit, jusqu'à ce qu'elle adhère bien aux pâtes.
Assaisonnez avec le mélange d'épices SoulSpice Pizza & Pasta et l'ail.
5. Dresser
Répartissez les pâtes crémeuses aux courgettes dans des assiettes. Garnissez avec le reste des tranches de courgettes poêlées, du parmesan fraîchement râpé et beaucoup de basilic, puis servez immédiatement.
Pourquoi les courgettes poêlées sont tellement meilleures
Les courgettes ont naturellement un goût plutôt doux et contiennent beaucoup d'eau. Si elles ne sont que brièvement étuvées, elles peuvent vite manquer de saveur.
Lorsque vous les faites dorer ou rôtir fortement, une partie du liquide s'évapore et la surface prend de la couleur. C'est précisément à ce moment que se développent les arômes de torréfaction qui donnent à cette simple pâte de courgette sa profondeur de goût.
Par conséquent, n'hésitez pas à bien faire dorer les courgettes.
Le secret d'une pâte crémeuse sans crème
Pour obtenir une texture crémeuse, nous n'avons pas besoin de crème. Le parmesan, les courgettes mixées et l'eau de cuisson des pâtes riche en amidon se combinent pour former une sauce merveilleusement onctueuse.
L'eau de cuisson des pâtes est particulièrement importante : l'amidon libéré par les pâtes pendant la cuisson aide à lier l'eau, le fromage et les autres ingrédients. C'est pourquoi il est préférable d'en recueillir un peu plus – vous pourrez ainsi facilement ajuster la consistance de la sauce à la fin.
Pâtes estivales au citron, basilic et courgettes
L'association des courgettes poêlées et du parmesan apporte une saveur riche et savoureuse. Le citron ajoute un contraste frais, tandis que le basilic et le mélange d'épices SoulSpice Pizza & Pasta soulignent les arômes méditerranéens.
Ainsi, avec quelques ingrédients, on obtient une recette végétarienne de courgettes simple, parfaite pour les chaudes journées de fin d'été – et aussi un bon moyen de transformer une récolte abondante de courgettes.
Astuce : Ajoutez un peu de zeste de citron fraîchement râpé sur les pâtes finies. Cela intensifie l'arôme de citron sans rendre la sauce plus acide.
