Ces biscuits au pain d'épices moelleux sont un véritable classique, indissociables de la période de l'Avent et de Noël. Amandes et noisettes moulues, fines épices à pain d'épices, zestes d'agrumes et écorces d'orange et de citron confites leur confèrent leur saveur aromatique typique, à la fois épicée et sucrée.
Grâce aux gaufrettes, le pain d'épices reste merveilleusement moelleux à l'intérieur, et après cuisson, on peut le napper de chocolat noir si on le souhaite. Cette recette, qui se prépare à l'avance, conserve son moelleux longtemps et est idéale à offrir ou pour se réchauffer lors des chaudes journées d'hiver.
Ingrédients (pour environ 40 à 50 pièces) :
- 6 œufs bio
- 380 (fleurs de cocotier) sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 3 cuillères à café d'épices à pain d'épice
- 1 pincée de sel
- 250 g d'amandes moulues
- 250 g de noisettes moulues
- 100 g d'écorces d'orange confites, finement hachées
- 100 g d'écorces de citron confites, finement hachées
- 1 citron bio, zeste seulement
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 paquet de gaufrettes de cuisson, 7 cm Ø
- 200 g de chocolat de couverture noir (facultatif)
Voici comment procéder :
- Battre les œufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et que le sucre soit complètement dissous.
- Ajoutez tous les ingrédients restants et mélangez soigneusement.
- Étalez la pâte sur les gaufrettes (en laissant une bordure de 3 mm) et étalez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire au four préchauffé à 150 °C en utilisant la chaleur tournante (chaleur tournante) pendant environ 20 minutes, puis laissez refroidir sur une grille de cuisine.
- Une fois refroidies, nappez-les de chocolat selon vos envies et décorez-les joyeusement.
