Nous vous présentons régulièrement des amis et partenaires qui partagent notre vision et collaborent avec nous. Aujourd'hui, nous commençons avec Bone.BERLIN, tenu par Stefan Endres et Wolf Siems. Voisins au Markthalle Neun, nous les côtoyons quotidiennement. Ils imaginent de nouveaux plats, expérimentent des associations surprenantes et fusionnent différentes cuisines pour créer des mets fantastiques. Ils partagent notre passion pour les saveurs, notre philosophie de transparence et notre engagement envers l'agriculture biologique. Wolf et Stefan ont acquis leur savoir-faire culinaire au fil de leurs nombreux voyages à travers le monde. Sans préjugés, ils ont recherché de nouvelles saveurs et découvert ainsi des herbes et des épices rares de diverses manières. Ils s'intéressent particulièrement aux combinaisons de fruits, légumes, poissons et viandes, parfois surprenantes, dans d'autres cultures. Cet esprit de découverte se traduit par une créativité culinaire qui se renouvelle chaque jour à travers des plats savoureux, complexes, intenses et stimulants.
Événement culinaire SoulSpice avec Bone.BERLIN
Nous organisons notre premier événement culinaire SoulSpice avec Bone.BERLIN, axé sur les épices comme aphrodisiaques . Wolf nous a parlé de ses épices préférées pour relever les plats et les soirées :
« Le piment , car il stimule et revigore. La noix de muscade , car elle apporte de la profondeur à de nombreux plats et favorise l'empathie. La vanille est surtout utilisée pour les desserts, mais elle est tout aussi délicieuse pour assaisonner les plats salés. Elle est fraîche et a un effet relaxant. « L'important avec les épices — comme avec beaucoup de choses dans la vie — c'est la dose. » La capsaïcine, le principe actif du piment, a des propriétés qui améliorent la circulation sanguine et qui sont douloureuses à fortes doses (gaz poivré) et stimulantes à faibles doses. Ici, comme souvent, l'adage de Paracelse « Sola Dosis facit venenum » (C'est la dose qui fait le poison) s'applique parfaitement. »
Les épices occupent une place de choix dans la cuisine de Bone.BERLIN. Wolf a partagé son astuce pour bien les utiliser : « Bien sûr, il ne faut pas en mettre trop, mais il ne faut surtout pas en mettre trop peu. Nous-mêmes, nous sommes généreux avec les épices. Elles ne sont pas un simple complément pour accompagner la viande, le poisson ou les légumes. Nous les considérons comme des partenaires à part entière et nous aimons expérimenter régulièrement de nouvelles combinaisons. »
Loup dans la cuisine NR
Le 14 février, Wolf partagera son savoir-faire avec vous à la NR Kitchen de Berlin : il expliquera les vertus aphrodisiaques des épices et vous montrera comment les combiner de façon créative lors de différentes démonstrations culinaires. Vanille infusée dans le vinaigre, piment pour relever un dessert à la mangue… le menu vous réserve bien des surprises ! Pour en savoir plus et vous inscrire, rendez-vous sur : www.eventbrite.com
