Fleur de Sel de Guérande IGP

La Fleur de Sel de Guérande IGP de Bretagne est prisée par la haute cuisine en raison notamment de son goût minéral naturel, qui procure un caractère distinctif à tous les plats. En raison de sa structure particulière, elle est beaucoup plus croquante que le sel de table.  La fleur de sel se forme principalement les jours d'été lorsque l'écart de température, provoqué par la brise, entre l'air tiède et la surface du marais salant est suffisant. Elle est rabattue par le vent sur les bords du bassin. Les cristaux de fleur de sel piégés en plaque à la surface des bassins sont beaucoup plus fins que ceux du gros sel. Comme elle n´est jamais en contact avec la glaise du fond de l'œillet, elle garde sa couleur blanche. Le « gros sel », puisqu'il repose au fond de l'œillet lors de sa récolte, prend quant à lui une couleur plus sombre. C´est pour cela qu´il est souvent appelé « sel gris ». La fleur de sel est écumée par les paludiers à l'aide d'une lousse en bois.

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