Une quiche végétarienne aux poireaux, avec une pâte brisée croustillante et une garniture crémeuse : cette recette est facile à préparer et se déguste aussi bien chaude que froide. Les poireaux, coupés en fines rondelles, sont déposés crus directement sur la pâte. L’Umami Vert parfume l’appareil à quiche et est ajouté une nouvelle fois après la cuisson, en touche finale.
Ingrédients pour une quiche aux poireaux (Ø 26 cm)
Pour la pâte brisée
- 150 g de farine, plus un peu pour étaler la pâte
- 75 g de beurre froid, coupé en morceaux
- ½ c. à café de sel
- 50 g d’eau
- Un peu de beurre pour le moule
Pour la garniture
- 1 à 1½ poireau
- 4 œufs
- 50 g de lait
- 100 g de crème fraîche
- 50 g de fromage de chèvre type feta
- 1 c. à café d’Umami Vert, plus un peu pour la finition
- ¼ c. à café de sel
- 2 pincées de poivre
Préparation de la quiche aux poireaux
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Préchauffer le four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Beurrer un moule à quiche de 26 cm de diamètre et le fariner légèrement.
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Mélanger la farine, le beurre froid, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. L’étaler sur un plan de travail fariné, puis la déposer dans le moule en faisant légèrement remonter les bords. Piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette.
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Fendre le poireau dans la longueur, le laver soigneusement puis le couper en fines rondelles. Répartir les rondelles de poireau crues directement sur le fond de tarte.
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Mélanger les œufs, le lait, la crème fraîche, 1 c. à café d’Umami Vert, le sel et le poivre. Verser la préparation sur les poireaux, puis émietter le fromage de chèvre par-dessus.
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Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et la surface légèrement dorée. Laisser reposer quelques minutes avant de découper, puis saupoudrer d’un peu d’Umami Vert juste avant de servir.
Faut-il faire revenir les poireaux avant de préparer la quiche ?
Non. Si les poireaux sont coupés en fines rondelles, ils peuvent être ajoutés directement crus dans la quiche. Veillez simplement à bien les laver auparavant, car de la terre peut facilement rester entre les différentes couches.
Peut-on préparer la quiche aux poireaux à l’avance ?
Oui. Cette quiche végétarienne est également délicieuse froide et peut parfaitement être préparée la veille. Elle s’accompagne très bien d’une salade verte.
