Les champignons farcis au barbecue sont la preuve que le barbecue végétarien est tout sauf ennuyeux. Les champignons deviennent merveilleusement juteux sur le gril, tandis que la garniture au fromage frais devient délicieusement crémeuse. Et le meilleur dans tout ça : les champignons farcis se préparent en quelques minutes avec seulement une poignée d'ingrédients.
Avec Umami Fumé, les champignons acquièrent une note corsée, fumée et épicée qui se marie parfaitement avec le barbecue. Le mélange Café de Paris apporte quant à lui une touche plus classique et herbacée. Vous pouvez ainsi facilement adapter la recette à vos goûts et au reste de votre menu de grillades.
Pourquoi les champignons sont parfaits pour le barbecue
Les champignons sont excellents pour le gril. Sous l'effet de la chaleur, ils perdent une partie de leur humidité, deviennent tendres et développent un arôme plus intense et savoureux. C'est précisément ce qui en fait une superbe alternative végétarienne aux classiques du barbecue.
Les gros champignons bruns ou blancs sont particulièrement pratiques. Leurs têtes sont faciles à farcir et peuvent être placées directement sur la grille ou dans une barquette de cuisson.
De plus, les champignons possèdent naturellement beaucoup de saveur umami. L'umami est considéré comme la cinquième saveur, aux côtés du sucré, de l'acide, du salé et de l'amer, et procure ce goût savoureux et corsé que nous connaissons par exemple avec les fromages affinés ou les tomates. Associés à une garniture au fromage frais épicée, de simples champignons deviennent ainsi de petites bombes de saveurs.
Champignons farcis au barbecue
Temps de préparation : env. 10 minutes
Temps de cuisson : env. 10–15 minutes
Difficulté : facile
Rendement : env. 2 portions en accompagnement
Ingrédients
- 250 g de champignons
- 100 g de fromage frais
- 2 c.à.c. de Umami Fumé ou Café de Paris
- un peu de persil frais pour garnir
Préparation
- Préparer les champignons : Nettoyer délicatement les champignons et retirer ou découper les pieds.
- Réutiliser les pieds : Pas besoin de jeter les pieds. Coupez-les simplement en petits dés et mélangez-les au fromage frais. Cela apporte encore plus de goût de champignon et évite le gaspillage alimentaire.
- Préparer la garniture : Mélanger le fromage frais avec le Umami Fumé ou le Café de Paris. Si vous avez coupé les pieds des champignons, ajoutez-les également.
- Farcir les champignons : Répartir généreusement le mélange de fromage frais dans les têtes de champignons.
- Griller les champignons : Placer les champignons farcis sur le gril, ouverture vers le haut. Selon leur taille, griller pendant environ 10–15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que la garniture soit chaude et crémeuse.
- Servir : Garnir les champignons grillés avec un peu de persil et une pincée d'épices supplémentaire, et servir idéalement aussitôt, tant qu'ils sont chauds.
Umami Fumé ou Café de Paris – lequel choisir ?
Vous pouvez préparer les champignons farcis avec l'une ou l'autre épice, mais cela créera deux variantes gustatives différentes.
Avec Umami Fumé, les champignons deviennent particulièrement savoureux et prennent une note BBQ fumée. Cette combinaison se marie parfaitement avec les arômes torréfiés du barbecue et est idéale si vous aimez les goûts intenses et épicés.
Le Café de Paris est le bon choix si vous souhaitez assaisonner vos champignons de manière un peu plus classique et herbacée. Cette variante est un excellent complément aux accompagnements estivaux, aux salades et au pain.
Réussir ses champignons au barbecue
Les champignons sont constitués en grande partie d'eau. En grillant, ils rejettent du liquide, ce qui les fait rétrécir et ramollir. Pour que vos champignons farcis au barbecue soient parfaits, voici quelques astuces simples :
- Utilisez des champignons aussi gros que possible – ils sont plus faciles à farcir et ne risquent pas de tomber à travers la grille.
- Ne lavez pas les champignons abondamment à l'eau courante ; nettoyez-les plutôt avec un chiffon ou une brosse à champignons.
- Grillez les champignons à feu moyen plutôt qu'à feu très vif. Ainsi, ils peuvent cuire sans brûler à l'extérieur.
- Placez toujours les champignons farcis sur le gril, garniture vers le haut.
- Si votre barbecue est doté d'un couvercle, vous pouvez le fermer. La chaleur plus uniforme aidera la garniture au fromage frais à bien chauffer.
- Vous pouvez également utiliser une barquette de cuisson. C'est particulièrement pratique pour les petits champignons.
Qu'est-ce qui accompagne les champignons farcis ?
Vous pouvez servir ces champignons comme plat végétarien ou les combiner avec d'autres classiques du barbecue. Des légumes grillés, des épis de maïs, des pommes de terre ou une salade estivale fraîche accompagnent particulièrement bien ce plat.
Une baguette croustillante ou du pain plat se marient également très bien, surtout pour récupérer la garniture crémeuse au fromage frais.
Varier les champignons farcis végétariens
La recette de base est très facile à modifier. Vous pouvez par exemple incorporer des herbes fraîches ou des oignons nouveaux finement hachés dans le fromage frais. Un peu de fromage râpé sur la garniture est également une excellente idée si vous aimez les plats très gourmands.
Pour une version vegan, remplacez simplement le fromage frais par une alternative végétale.
Quelle que soit la version choisie : Les champignons farcis au barbecue sont rapides à préparer, simples à réaliser et constituent un excellent ajout à toute fête végétarienne.
Bon appétit et profitez bien de vos grillades ! 🔥
