tarte à la crème au sirop d'érable et à la noix de muscade

La muscade fraîchement râpée confère à cette tarte crémeuse une note épicée très particulière, presque florale, et s'harmonise parfaitement avec la douceur délicate du sirop d'érable.

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte

• 150 g de farine
• 1 pincée de fleurs de sel SoulSpice
• 140 g de beurre froid, coupé en dés
• 2 à 4 c. à s. d'eau glacée, selon les besoins

Pour la garniture à la crème

• 175 ml de sirop d'érable
• 520 ml de crème liquide
• 4 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
• ¼ c. à c. de fleurs de sel SoulSpice
• 1 à 2 c. à c. de noix de muscade fraîchement râpée
• 1 c. à c. d'extrait de vanille  

Préparation :

Pâte à tarte

1. Mettre la farine et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mixer par impulsions jusqu'à ce que la pâte forme des morceaux de la taille d'un petit pois. Ajouter lentement l'eau glacée et mixer par impulsions quelques fois jusqu'à ce que la pâte tienne juste ensemble et soit humide, mais pas détrempée.
2. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et former une boule. Aplatir en disque avec la paume de la main. Envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
3. Étaler la pâte en cercle sur une surface légèrement farinée. La placer dans un moule à tarte ou à tourte graissé (Ø 20-22 cm) et presser légèrement sur le fond et les bords.

  Garniture à la crème

1. Préchauffer le four à 150 °C.
2. Dans une casserole à feu moyen-vif, faire réduire le sirop d'érable d'un quart (environ 5 à 7 min). Incorporer la crème et porter à frémissement. Retirer du feu.
3. Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'œufs et l'œuf entier. En remuant constamment, ajouter lentement le mélange de crème aux œufs. Passer la préparation au travers d'un tamis fin dans un bol.
4. Incorporer le sel, la muscade et la vanille.
5. Verser la garniture sur la pâte, placer le moule sur une plaque de cuisson à rebords et faire cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que la tarte soit ferme au toucher, mais encore légèrement tremblotante lorsqu'on la bouge. Laisser refroidir à température ambiante avant de servir.