Le curcuma gagne en popularité en Europe et est considéré comme une épice d'exception. Dans ses pays d'origine, ses nombreux bienfaits sont connus depuis longtemps : lors de nos voyages à Zanzibar et en Inde, des agriculteurs nous ont confié l'utiliser presque quotidiennement. Le curcuma donne une belle couleur au riz, il est un ingrédient essentiel des mélanges d'épices pour curry, et en cas de troubles digestifs, les agriculteurs consomment même un petit morceau de racine de curcuma fraîche, très amère. Les premières mentions du curcuma remontent au VIIe siècle après J.-C. dans la médecine chinoise et indienne, où il était considéré comme un remède et administré contre des affections telles que la fièvre, la bronchite, les vers intestinaux et les inflammations rénales. Aujourd'hui, le curcuma est principalement utilisé en gastronomie : également appelé safran des Indes, il est un ingrédient incontournable de tous les currys.
Qu'est-ce que le curcuma et d'où vient-il ?
Le curcuma est un rhizome qui se développe à partir d'une tige souterraine (comme le gingembre). Après avoir été déterré, le rhizome est bouilli, pelé, séché et réduit en poudre. Le curcuma est cultivé dans de nombreux pays ; celui de SoulSpice provient d'Inde, où il est récolté entre février et avril, environ huit mois après la plantation.
Pourquoi le curcuma est-il bon pour votre alimentation ?
Deux grammes de curcuma en poudre couvrent 9 % des besoins journaliers en manganèse et 7 % en fer. Même une petite quantité suffit à rehausser la saveur d'un plat. Ses qualités nutritionnelles sont remarquables : le curcuma contient des antioxydants et enrichit l'alimentation quotidienne en curcuminoïdes, qui lui confèrent également sa couleur jaune. L'association du curcuma et du poivre noir est particulièrement recommandée car la pipérine, principe actif responsable du piquant du poivre, favorise l'absorption des curcuminoïdes.
Quels sont les effets du curcuma sur la santé ?
Grâce à leurs propriétés antioxydantes, les curcuminoïdes combattent les radicaux libres, responsables du stress oxydatif dans l'organisme. Selon plusieurs études, une consommation régulière de curcuma pourrait réduire le risque de cancer. Des études épidémiologiques montrent que certains types de cancer (côlon, sein, prostate et poumon) sont moins fréquents dans les pays asiatiques comme l'Inde, où le curcuma est consommé quotidiennement. Le curcuma favorise également la digestion en stimulant la sécrétion de bile. Posologie recommandée pour une utilisation optimale du curcuma : faire bouillir une cuillère à café de curcuma et la consommer trois fois par semaine.
