Aperçu concis du projet :

Lieu : Calabre, Irpinia
Partenaire : Organizazione Produtori Sabina
Nous travaillons main dans la main depuis : 2021

Combien d'agriculteurs et de familles soutiennent ce programme ? Treize agriculteurs travaillent à la production d'ail délicieux.

Superficie : 34 hectares

Superficie moyenne par agriculteur : Bien que chaque agriculteur ne possède que 2 à 3 hectares, la récolte brille par une grande quantité d'ail de haute qualité : 30 tonnes d'ail aromatique sont récoltées par hectare.

Comment ce programme aide-t-il les agriculteurs ? 20 % des revenus sont distribués aux agriculteurs sous forme de prime bio.

Ces épices SoulSpice proviennent d'ici : l'ail

Un gage de qualité : l’ail est pelé et trié à la main, puis séché délicatement pendant plusieurs jours. Tout est réalisé méticuleusement à la main, sous un contrôle rigoureux. 

Le point fort de l'agriculture : En Calabre, on cultive une variété d'ail particulièrement savoureuse : cela est dû au sol limoneux et ferme de la région d'Irpinia, qui permet une qualité exceptionnelle et une saveur intense. 

Certifications : Biologique

Lorsqu'ils achètent de l'ail séché, de nombreux clients de supermarché privilégient le prix à la qualité. Nous comprenons parfaitement l'aspect financier, mais il y a un malentendu. Cuisiner avec de l'ail en poudre bon marché nécessite d'en utiliser de grandes quantités pour obtenir une saveur intense, ce qui, au final, revient bien plus cher que d'acheter de l'ail en poudre de qualité. C'est ce qui alimente le marché florissant des produits chinois, alors même que l'ail cultivé de façon traditionnelle est facilement disponible près de chez nous !

Dans les pays du sud de l'Europe comme l'Italie, la France et l'Espagne, l'ail pousse dans des conditions naturellement optimales : lors de notre visite en Calabre, nous avons immédiatement constaté que la qualité était d'un tout autre niveau. Et quand on trouve un produit local, qui n'a pas parcouru la moitié du globe, c'est forcément un vrai bonheur !

Dans des tunnels et sur des claies en bois, l'ail sèche en rangées et, selon la météo, soit à l'air libre, soit à l'abri. Au soleil, ce processus ne dure que quelques jours, après quoi l'ail est pelé et séché complètement dans une chambre chaude pendant deux jours supplémentaires. Son taux d'humidité est alors si faible que le produit se conserve longtemps. D'ailleurs, l'ail n'est récolté qu'une fois par an, toujours en juin !

L'organisation de producteurs SABINA incarne l'histoire d'une ferme nichée au cœur de la verdoyante Irpinia, dédiée à la culture, la transformation et la distribution d'ail. Grâce à un engagement sans faille, le mode de vie des agriculteurs calabrais s'est mué en une structure moderne et performante, garantissant une qualité de produit irréprochable et un profond respect du consommateur. Fait remarquable : l'entreprise maîtrise l'intégralité du processus, jusqu'au séchage final de l'ail. Une prouesse d'autant plus impressionnante que les agriculteurs y consacrent un soin méticuleux et un dévouement sans faille.

Nous sommes fiers de vous livrer à domicile un ail pur et intense, en collaboration avec un partenaire de confiance et en toute conscience.