Comment bien assaisonner un magret de canard ? 
L'assaisonnement idéal révèle les saveurs naturelles de la viande tendre sans les masquer. Il est important de choisir entre un assaisonnement sec et une marinade selon la recette et le mode de préparation. Traditionnellement, le magret de canard est assaisonné à sec puis poêlé côté peau jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Pour des recettes originales aux influences asiatiques ou moyen-orientales, une marinade aromatique est idéale. La règle d'or : quelques épices de qualité, soigneusement dosées.
Assaisonnez le magret de canard avec des épices fruitées et épicées.
L'alliance de notes fruitées et d'épices chaudes se marie à merveille avec le magret de canard. Une variante particulièrement appréciée comprend du poivre orange , du gingembre, des épices pour wok et une touche de miel. Préparation : Faites mariner le magret de canard pendant 2 heures dans un mélange de sauce soja, de jus d’orange, de gingembre râpé, de miel, d’un peu de poivre orange et d’épices pour wok. Saisissez-le ensuite jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis terminez la cuisson au four.Assaisonnez le magret de canard à la méditerranéenne, avec des herbes.
Les herbes méditerranéennes apportent élégance et fraîcheur à vos plats. Un mélange équilibré comprend du thym , du romarin , de l'ail et du poivre citronné . Préparation : Frottez la peau du magret de canard avec du gros sel, puis parsemez d’herbes hachées et de zeste de citron râpé. Saisissez-le à la poêle et terminez la cuisson au four à 130 °C. Servez-le avec des pommes de terre rôties ou de la polenta.Assaisonnez le magret de canard avec une épice plus relevée et savoureuse.
Pour ceux qui aiment les saveurs prononcées, cette combinaison est idéale : poivre long , paprika fumé en poudre , une pincée de cannelle et un peu de cacao. Préparation : Assaisonnez le magret de canard avec un mélange d’épices sèches, en insistant sur le côté peau. Saisissez-le à la poêle ; la graisse qui va fondre se mélangera parfaitement aux saveurs. Il s’accorde à merveille avec un jus de vin rouge corsé ou une réduction balsamique.Poitrine de canard assaisonnée en mettant l'accent sur l'umami
Ceux qui apprécient les saveurs modernes et profondes adoreront cette variante : Umami finisher et Café de Paris . Préparation : Frottez la chair du magret de canard avec l’assaisonnement Umami Finisher et Café de Paris. Salez uniquement la peau. Saisissez-le à la poêle, puis terminez la cuisson au four à 120 °C jusqu’à ce que la température à cœur souhaitée soit atteinte. Servez-le idéalement avec une purée onctueuse de céleri-rave ou des légumes racines rôtis.Comment assaisonner un magret de canard
- Préparation du magret de canard : quadriller la peau en forme de losange, puis sécher en tapotant.
- Assaisonnement : Frotter ou mariner avec le mélange d'épices de votre choix.
- Saisir : Rincer le côté peau dans une poêle froide, faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Cuire au four : à 120–140 °C (température à cœur de 56–58 °C pour une cuisson rosée)
- Laisser reposer : Laisser reposer 5 minutes avant de couper.
