Ces spaghettinis crémeux aux courgettes, citron et parmesan sont la recette parfaite pour la fin de l’été : légers et frais, tout en étant merveilleusement onctueux et gourmands. Et le meilleur dans tout ça ? La sauce ne contient pas une goutte de crème.
L'astuce réside dans la préparation des courgettes. Au lieu de simplement les faire fondre, on les fait sauter vivement ou on les cuit à l'Airfryer. Cela permet de développer des arômes torréfiés et de donner beaucoup plus de goût aux courgettes. Ensuite, on en mixe la majeure partie avec du parmesan, du jus de citron et de l'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce onctueuse.
Enfin, l'assaisonnement Pizza & Pasta SoulSpice, l'ail et le basilic frais apportent la touche méditerranéenne idéale.
Ingrédients pour 3–4 personnes
- 400 g de spaghettinis
- env. 500 g de courgettes
- 80 g de parmesan
- un peu de parmesan supplémentaire pour le service
- jus d'un citron
- env. 150–200 ml d'eau de cuisson des pâtes
- 1–2 gousses d'ail ou ail SoulSpice
- Assaisonnement Pizza & Pasta SoulSpice
- basilic frais
- huile d'olive
Préparation
1. Faire revenir vivement les courgettes
Laver les courgettes et les couper en fines rondelles. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et y faire sauter les rondelles de courgettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien dorées.
Alternativement, vous pouvez mélanger les courgettes avec un peu d'huile d'olive et les faire dorer à l'Airfryer.
Si vous utilisez de l'ail frais, ajoutez-le aux courgettes peu avant la fin de la cuisson.
2. Cuire les pâtes
Pendant ce temps, cuire les spaghettinis « al dente » selon les instructions du paquet. Avant d'égoutter, gardez impérativement une louche d'eau de cuisson riche en amidon – elle nous servira pour la sauce.
3. Préparer la sauce crémeuse aux courgettes
Réserver environ un tiers des courgettes sautées.
Mixer le reste des courgettes avec environ 150 ml d'eau de cuisson des pâtes, le jus d'un citron et 80 g de parmesan jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Si vous utilisez l'ail SoulSpice plutôt que de l'ail frais, vous pouvez l'ajouter directement dans la sauce à ce stade.
4. Mélanger les pâtes et la sauce
Remettre les spaghettinis cuits dans la poêle et les mélanger avec la sauce aux courgettes. Faire chauffer le tout brièvement.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez simplement un peu plus d'eau de cuisson au fur et à mesure, jusqu'à ce qu'elle enrobe parfaitement les pâtes.
Rectifier l'assaisonnement avec l'assaisonnement Pizza & Pasta SoulSpice et l'ail.
5. Dressage
Répartir les spaghettinis crémeux aux courgettes dans les assiettes. Garnir avec le reste des rondelles de courgettes, du parmesan fraîchement râpé et beaucoup de basilic avant de servir immédiatement.
Pourquoi les courgettes sautées sont bien meilleures
Les courgettes ont naturellement un goût assez doux et contiennent beaucoup d'eau. Si elles sont juste étuvées, elles peuvent vite manquer de caractère.
En les faisant sauter ou cuire vivement, une partie de l'eau s'évapore et la surface colore. C'est précisément là que se développent les arômes torréfiés qui confèrent à cette recette toute sa profondeur.
C'est pourquoi il ne faut pas hésiter à bien laisser dorer les courgettes.
Le secret d'une sauce crémeuse sans crème
Pour obtenir une texture onctueuse, nous n'avons pas besoin de crème. Le parmesan, les courgettes mixées et l'eau de cuisson riche en amidon s'émulsionnent pour créer une sauce merveilleusement liée.
L'ingrédient clé est l'eau de cuisson : l'amidon libéré par les pâtes aide à lier l'eau, le fromage et les autres ingrédients. N'hésitez donc pas à en garder un peu plus de côté pour ajuster facilement la texture de votre sauce.
Pâtes estivales au citron, basilic et courgettes
L'association des courgettes sautées et du parmesan apporte beaucoup de gourmandise. Le citron apporte un contraste frais, tandis que le basilic et l'assaisonnement Pizza & Pasta SoulSpice soulignent les notes méditerranéennes.
Vous obtenez ainsi une recette végétarienne simple à partir de quelques ingrédients, parfaite pour les journées chaudes de fin d'été – et une excellente façon d'utiliser une récolte généreuse de courgettes.
Astuce : Ajoutez un peu de zestes de citron fraîchement râpés sur les pâtes au moment de servir. Cela renforcera l'arôme citronné sans rendre la sauce trop acide.
