Des pâtes maison sans machine à pâtes ? Pour ces pâtes coupées au ciseau à la citrouille, vous n'avez besoin que d'un bol et d'une paire de ciseaux. La purée de citrouille leur donne leur belle couleur orange, le parmesan une note savoureuse et notre Raz el Hanout apporte des arômes épicés, chauds et orientaux à la pâte.
Le meilleur dans tout ça : vous pouvez préparer un peu plus de purée de citrouille. Le reste est parfait pour un Pumpkin Chai Latte onctueux. Vous trouverez la recette ici : Pumpkin Chai Latte
Ingrédients
Pour les pâtes coupées au ciseau à la citrouille
- 330 g de potimarron
- 100 ml d'eau de cuisson de la citrouille
- env. 350–400 g de farine (type T55)
- 2 c.à.s. de parmesan râpé
- 1 c.à.c. de Raz el Hanout
- Sel
Pour le service
- 2–3 c.à.s. d'huile d'olive ou de beurre
- 2–3 gousses d'ail
- quelques feuilles de sauge
- Sel et poivre noir
- Parmesan pour servir, ou feta en option
Préparation
Couper le potimarron en morceaux et le faire cuire dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, cela ne prend que 7 à 10 minutes environ. Mixer finement la citrouille cuite avec 100 ml de son eau de cuisson.
Commencer par mélanger 350 g de farine avec le Raz el Hanout, le parmesan et un peu de sel dans un grand bol. Ajouter les 2/3 de la purée de citrouille et pétrir d'abord à la fourchette, puis à la main pour obtenir une pâte à pâtes lisse et ferme. Si la pâte est encore très collante, incorporer le reste de la farine petit à petit. Elle doit pouvoir être coupée facilement aux ciseaux et être bien élastique, sans pour autant devenir trop sèche ou dure.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Tenir la pâte dans une main et, à l'aide de ciseaux de cuisine propres, couper de petits morceaux d'environ 2 à 3 cm directement dans l'eau frémissante. Cuire les pâtes par portions jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient cuites.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive ou le beurre dans une poêle. Hacher finement l'ail (ou utiliser les éclats d'ail de SoulSpice) et faire revenir avec la sauge et, selon vos goûts, un peu de poivre ou de piment à feu doux à moyen pour libérer les arômes.
Transférer les pâtes à la citrouille directement de l'eau de cuisson vers la poêle et mélanger brièvement. Si besoin, ajouter une petite louche d'eau de cuisson des pâtes. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir, puis servir avec du parmesan fraîchement râpé (ou de la feta en option).
Astuce
N'hésitez pas à cuire un peu plus de citrouille. Vous pouvez réutiliser le reste de la purée pour notre Pumpkin Chai Latte : ainsi, avec une seule citrouille, vous obtenez deux recettes automnales.