Selbstgemachte Nudeln ohne Nudelmaschine? Für diese herbstlichen Kürbis-Scherennudeln brauchst du tatsächlich nur eine Schüssel und eine Schere. Kürbispüree sorgt für die leuchtend orange Farbe, Parmesan für eine würzige Note und unser Raz el Hanout bringt warme, orientalische Gewürzaromen in den Teig.
Das Beste: Vom Kürbispürree kannst du direkt etwas mehr vorbereiten. Was übrig bleibt, lässt sich wunderbar für einen cremigen Pumpkin Chai Latte verwenden. Das Rezept findest du hier: Pumpkin Chai Latte
Zutaten
Für die Kürbis-Scherennudeln
- 330 g Hokkaidokürbis
- 100 ml Kürbis-Kochwasser
- ca. 350–400 g Mehl (550er Weizenmehl)
- 2 EL geriebener Parmesan
- 1 TL Raz el Hanout
- Salz
Zum Servieren
- 2–3 EL Olivenöl oder Butter
- 2–3 Knoblauchzehen
- einige Blätter Salbei
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Parmesan zum Servieren oder optional Feta
Zubereitung
Den Hokkaidokürbis in Stücke schneiden und in Wasser weich kochen, das dauert nur ca. 7-10min. Gekochten Kürbis zusammen mit 100 ml des Kochwassers fein pürieren.
Mehl zunächst mit 350 g starten und mit Raz el Hanout, Parmesan und etwas Salz in einer großen Schüssel vermengen. 2/3 des Kürbispüree dazugeben und zunächst mit einer Gabel, anschließend mit den Händen zu einem glatten, festen Nudelteig verkneten. Ist der Teig noch sehr klebrig, nach und nach weiteres Mehl einarbeiten. Er sollte sich gut mit der Schere schneiden lassen und schön elastisch sein, dabei aber nicht unnötig trocken oder hart werden.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig in einer Hand halten und mit einer sauberen Küchenschere kleine, etwa 2–3 cm lange Stücke direkt ins leicht köchelnde Wasser schneiden. Die Nudeln portionsweise garen, bis sie an die Oberfläche steigen und durchgegart sind.
Währenddessen Olivenöl oder Butter in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch fein hacken (oder SoulSpice Knoblauchstückchen verwenden) und zusammen mit Salbei und nach Geschmack etwas Pfeffer oder Chili bei niedriger bis mittlerer Hitze aromatisch anbraten.
Die fertigen Kürbis-Scherennudeln direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne geben und kurz durchschwenken. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Nudelwasser dazugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und mit frisch geriebenem Parmesan servieren (oder optional mit etwas Feta).
Tipp
Koch ruhig etwas mehr Kürbis. Das übrige Kürbispüree kannst du direkt für unseren Pumpkin Chai Latte weiterverwenden – so hast du aus einem Kürbis gleich zwei herbstliche Rezepte.