Les légumes peuvent être bien plus qu'une simple garniture. Ce tartare de carottes montre comment transformer des ingrédients simples en un plat raffiné et aromatique. La douceur naturelle des carottes et des abricots rencontre une fine acidité, une légère épice et les notes chaudes et orientales de Soul Spice Duft des Orients.
Fruité, épicé et étonnamment polyvalent – idéal en entrée, en plat léger ou comme accompagnement original pour un buffet. Un plat végétal qui séduit par ses arômes, ses textures et ses couleurs.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Tartare
- Sel
- 270 g de carottes
- 120 g d'abricots, dénoyautés
- Huile de cuisson
- ½ petit oignon, haché
- ½ c. à c. de graines de moutarde noire
- 1½ c. à s. de sucre de fleur de coco
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 2 c. à s. de raisins secs
- 2 c. à c. de Soul Spice Duft des Orients
- 2 c. à s. d'huile de colza
Sauce
- 50 g de tofu soyeux
- 1–2 c. à c. d'eau
- 1 pointe de couteau de curcuma
- 1 pointe de couteau de Kala Namak (sel noir)
Garniture
- 1 c. à s. de graines de tournesol
- 20 g de tofu fumé
- Fanes de carottes (si disponibles)
- Un peu de raifort fraîchement râpé
Préparation
Tartare
- Porter de l'eau salée à ébullition dans une casserole et y faire cuire les carottes entières jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Laisser refroidir dans l'eau de cuisson puis les couper en dés d'environ 0,2 cm.
- Couper les abricots en morceaux d'environ 0,5 cm.
- Chauffer l'huile de cuisson. Faire revenir les oignons et les graines de moutarde à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter le sucre de fleur de coco et laisser fondre. Déglacer avec le vinaigre de cidre et porter brièvement à ébullition.
- Ajouter les abricots et laisser mijoter légèrement.
- Couper les raisins secs en deux, les ajouter avec le mélange d'épices et donner une ébullition.
- Mélanger la préparation chaude aux abricots avec les carottes, incorporer l'huile de colza et assaisonner avec le sel.
- Réserver au frais pendant au moins 2 heures.
Sauce
Mixer finement le tofu soyeux avec l'eau. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Assaisonner avec le curcuma et le Kala Namak.
Garniture
- Faire griller les graines de tournesol dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Émietter le tofu fumé à la main.
- Hacher finement les fanes de carottes (si disponibles).
- Mélanger le tout.
Dressage
Dresser le tartare dans des assiettes, râper un peu de raifort par-dessus et servir avec la sauce au tofu soyeux et la garniture.
Note : Le Kala Namak est un sel noir traditionnel du sous-continent indien à l'arôme soufré caractéristique. Disponible dans les magasins diététiques ou les épiceries bio et asiatiques bien achalandées.
Bon appétit !