Wenn süße Aprikosen auf würzigen Feta, knackigen Spargel und das orientalische Aroma von Za'atar treffen, entsteht ein Salat, der nach Sommer schmeckt. Die warm karamellisierten Aprikosen verleihen dem Gericht eine angenehme Süße, während das Za'atar-Dressing für eine würzige, leicht zitronige Note sorgt.
Dieser Salat eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen, als Beilage zum Grillen oder als besonderes Gericht für Gäste. Das Beste: Er steht in etwa 20 Minuten auf dem Tisch.
Warum du diesen Salat lieben wirst
- ☀️ Perfekt für warme Sommertage
- 🥗 Frisch, leicht und trotzdem sättigend
- 🌿 Mit aromatischem Za'atar-Dressing
- ⚡ In nur 20 Minuten zubereitet
- 🌈 Viele verschiedene Plant Points durch Gemüse, Kräuter und Nüsse
Zutaten für 4 Personen
Salat
- 120 g Rucola
- 8–10 Aprikosen, halbiert
- 200 g Spargel
- 150 g Feta, zerbröselt
- 80 g Macadamianüsse, geröstet
- ½ rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
Für die warmen Aprikosen
- 1 EL Butter
- 1 EL Honig
- ½ TL Soul Spice Cayennepfeffer
Für das Za'atar-Dressing
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Soul Spice Za'atar
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Spargel vorbereiten
Den Spargel 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend sofort in Eiswasser oder unter kaltem Wasser abschrecken, damit er seine schöne grüne Farbe behält. Danach in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Macadamianüsse rösten
Die Macadamianüsse ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Anschließend grob hacken.
3. Aprikosen karamellisieren
Butter in einer Pfanne schmelzen. Honig und Cayennepfeffer einrühren und die Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten hineingeben. Etwa 3–4 Minuten braten, bis sie leicht karamellisieren und angenehm weich werden.
4. Dressing zubereiten
Olivenöl, Weißweinessig, Za'atar, Honig sowie Salz und Pfeffer miteinander verrühren.
5. Salat anrichten
Den Rucola auf einer großen Platte verteilen. Spargel, rote Zwiebel, Feta, die warmen Aprikosen und die gerösteten Macadamianüsse darauf verteilen. Zum Schluss das Za'atar-Dressing darübergeben und sofort servieren.
Tipps für den perfekten Sommelsalat
- Verwende möglichst reife, aber noch feste Aprikosen – sie behalten beim Anbraten ihre Form.
- Grüner Spargel eignet sich besonders gut, da er nicht geschält werden muss.
- Für noch mehr Protein kannst du Kichererbsen oder weiße Bohnen ergänzen.
- Frisches Fladenbrot oder Sauerteigbrot passt hervorragend dazu und nimmt das aromatische Dressing wunderbar auf.
Was ist Za'atar?
Za'atar ist eine traditionelle Gewürzmischung aus dem Nahen Osten. Je nach Region besteht sie unter anderem aus Thymian, Sesam, Sumach und Oregano. Der Geschmack ist würzig, leicht nussig und angenehm zitronig. Besonders lecker schmeckt Za'atar zu Gemüse, Salaten, Fladenbrot, Hummus oder Ofenkartoffeln.
Häufige Fragen
Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja. Spargel, Dressing und geröstete Nüsse lassen sich bereits einige Stunden vorher vorbereiten. Die Aprikosen solltest du jedoch erst kurz vor dem Servieren anbraten.
Wodurch kann ich Macadamianüsse ersetzen?
Walnüsse, Pistazien oder Pekannüsse passen ebenfalls hervorragend.
Kann ich den Salat vegan zubereiten?
Ja. Ersetze den Feta durch eine pflanzliche Alternative, die Butter durch vegane Butter oder Olivenöl und den Honig durch Ahornsirup.
Unser Fazit
Dieser warme Aprikosen-Feta-Salat verbindet süße, würzige und herzhafte Aromen auf besonders harmonische Weise. Das Za'atar-Dressing verleiht ihm eine orientalische Note und macht ihn zu einem echten Highlight auf dem Sommertisch. Ob als leichtes Mittagessen, zum Grillabend oder als besondere Vorspeise – dieser Salat ist unkompliziert, abwechslungsreich und bringt jede Menge Sommer auf den Teller. 🌿🍑
