Pour vos pâtisseries de Noël : idées de recettes à la cannelle

Surtout en hiver, la cannelle nous réchauffe le corps et l'esprit. Dans la cuisine indienne et du Moyen-Orient, elle agrémente les plats de viande et les ragoûts. En Allemagne, on l'utilise fréquemment comme épice dans les pâtisseries pendant la période de Noël ; elle sublime également les desserts, les thés et le vin chaud.

Nous vous présentons ici nos trois recettes préférées pour les fêtes de Noël.

Recette 1 : Étoiles à la cannelle

• 550 g d'amandes non pelées
  
• 4 blancs d'œufs
  
• 1 pincée de sel
  
• 500 g de sucre glace
  
• 30 g de cannelle SoulSpice
  
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
  
• Un peu de sucre en poudre pour le plan de travail

Préparation:

1. Réduisez les amandes non pelées en poudre à l'aide d'un robot culinaire. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, en incorporant progressivement le sucre glace. Réservez une tasse de meringue pour le glaçage.
2. Incorporez les amandes, la cannelle et le jus de citron au mélange de blancs d'œufs et formez une boule de pâte. Saupoudrez généreusement votre plan de travail de sucre en poudre (sinon la pâte collera). Étalez la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur. Pour éviter qu'elle ne colle au rouleau à pâtisserie, vous pouvez l'envelopper de film alimentaire. Plus la pâte est froide, moins elle collera.
3. Découpez les étoiles et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Astuce : trempez les emporte-pièces plusieurs fois dans de l’eau froide ou saupoudrez-les de sucre glace pour que la pâte ne colle pas.
4. Utilisez une poche à douille pour étaler le glaçage au blanc d'œuf sur les étoiles.
5. Laissez maintenant les étoiles sécher toute la nuit à température ambiante pendant environ 12 heures, puis faites-les cuire brièvement pendant 4 à 5 minutes dans un four préchauffé à 220 °C.
6. Le glaçage doit rester d'un beau blanc ; cela garantit que les étoiles restent délicieusement moelleuses à l'intérieur. Les étoiles à la cannelle doivent être encore assez molles à la sortie du four, car elles se raffermiront légèrement en refroidissant.

Recette 2 : Chutney aux pommes et à la cannelle

• 4 grosses pommes (Golden ou Reinette), 2 gros oignons
  
• Jus d'un citron frais
  
• 200 g de sucre brun
  
• 40 cl de vinaigre de cidre
  
• 1 cuillère à café de cannelle SoulSpice
  
• 1 grosse pincée de sel

Préparation:

1. Versez le vinaigre et le jus de citron dans une casserole.
2. Pelez les pommes, retirez le cœur, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les immédiatement à la poêle avec le vinaigre pour éviter qu'elles ne brunissent.
3. Épluchez et hachez finement les oignons et ajoutez-les à la poêle avec le sucre, le sel et la cannelle.
4. Portez lentement le tout à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laissez mijoter à feu doux pendant une heure. Ajoutez un peu d'eau de temps en temps, si nécessaire, jusqu'à ce que le mélange épaississe et puisse être versé dans des bocaux stérilisés.
5. Ce chutney accompagne à merveille les fromages affinés et le porc rôti, mais se marie aussi merveilleusement bien avec une gaufre chaude.

Recette 3 : Parfait à la cannelle et aux prunes au vin rouge

Pour la glace :

• 2 gros jaunes d'œufs bio
  
• 100 g de sucre
  
• 2 cuillères à café de cannelle SoulSpice
  
• 200 g de crème

Pour les prunes :

• 400 g de prunes
  
• 100 g de sucre
  
• 1/2 gousse de vanille
  
• 75 ml de vin rouge
  
• 1 clou de girofle SoulSpice
  
• 1 morceau de zeste de citron bio (uniquement la peau jaune extérieure)

Préparation:

1. Fouettez les jaunes d'œufs et 100 g de sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, pâle et légèrement plus ferme. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement. Ajoutez la cannelle.
2. Versez la préparation pour parfait dans un moule à gâteau tapissé de film alimentaire ou dans des coupes à dessert et congelez pendant au moins 4 à 6 heures.
3. Lavez les prunes, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines.
4. Portez à ébullition le vin, le sucre, un peu de cannelle, le clou de girofle et le zeste de citron. Ajoutez les graines et la gousse de vanille et laissez mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporez les prunes et laissez cuire à couvert pendant environ 15 minutes.
5. Sortez le parfait du congélateur environ 30 minutes avant de servir. Servez les prunes au vin rouge tièdes avec le parfait légèrement décongelé.

Qu'aimez-vous cuisiner ou pâtisser avec de la cannelle ? Partagez vos astuces, conseils et recettes avec nous – écrivez-nous à [email protected] !