C'est une tendance majeure : les cocktails aux épices ! En collaboration avec le Swiss Casino Zürich, nous souhaitons surfer sur cette vague tout en œuvrant pour la bonne cause. C'est pourquoi nous avons organisé un événement cocktail dont tous les bénéfices seront reversés à un projet de développement au Togo. L'objectif est de soutenir de petits exploitants agricoles dans la création d'une coopérative et d'un centre de formation agricole. Anna Albrecht, responsable du bar du Swiss Casino Zürich, a créé cinq cocktails pour l'occasion et nous a confié ses astuces. Anna est allemande, passionnée par la gastronomie – et par ses fabuleux tatouages de fleurs. Elle a emménagé à Zurich en 2011 et insuffle depuis lors son énergie débordante à la ville sur la Limmat.
Anna, comment et pourquoi es-tu devenue barmaid ?
J'ai travaillé dans la restauration toute ma vie : d'abord en cuisine, puis dans une boulangerie. Mais d'une certaine manière, la cuisine ne me semblait pas assez stimulante, alors j'ai commencé à préparer des cocktails en parallèle. J'ai ensuite suivi une formation, et quand j'ai déménagé en Suisse en 2011, c'est devenu mon activité principale. L'année dernière, j'ai terminé ma formation de responsable de bar et, depuis, je dirige le bar du Swiss Casino à Zurich. J'apprécie la liberté totale dont je dispose pour créer de nouvelles boissons. Je peux y exprimer pleinement ma créativité et j'adore le contact direct avec les gens.
Comment élabores-tu tes nouveaux cocktails ?
Je puise toujours mon inspiration dans les produits que j'utilise – le plus souvent quelque chose de régional, de tendance ou une nouvelle saveur. Une fois que je connais les ingrédients avec lesquels je vais travailler, j'imagine les arômes et je cherche les composants adaptés pour obtenir une boisson harmonieuse et équilibrée. Il n'y a pas de règles strictes pour le cocktail parfait, car chacun a ses propres préférences.
Pourquoi as-tu eu envie de participer à un cocktail caritatif ?
J'ai accepté immédiatement car il s'agit de deux choses que j'aime : les cocktails et le soutien aux personnes en difficulté. J'ai vécu un an en Inde où j'ai aidé des femmes à monter leur petite entreprise. J'y ai aussi enseigné l'anglais. Je garde un souvenir impérissable de la nourriture fantastique et des nombreuses épices. Je cuisine encore beaucoup asiatique et surtout indien aujourd'hui. C'est pourquoi je me réjouis beaucoup de cet événement cocktail – j'ai créé pour l'occasion cinq boissons passionnantes et très différentes.
Comment les épices et les cocktails s'accordent-ils ?
Aujourd'hui, les épices sont devenues incontournables dans les cocktails. Sans elles, beaucoup de boissons seraient tout simplement ennuyeuses. Qu'il s'agisse de cardamome, de clous de girofle, de gingembre ou d'herbes aromatiques, elles apportent de la profondeur et du caractère au verre. Mon épice préférée de SoulSpice est celle pour le thé chai. Son goût est authentique et polyvalent. On peut l'utiliser pour faire des tartes aux pommes, de la crème épicée ou du sirop de chai. Le sirop est parfait pour les cocktails sucrés en dessert ou pour un grog hivernal.
De quelles manières peut-on utiliser les épices dans les cocktails ?
Le plus simple est d'utiliser les épices directement : moudre un peu de poivre frais, couper finement du piment ou écraser des gousses de cardamome. C'est ainsi qu'elles libèrent leur arôme frais avec le plus d'intensité. Les épices se prêtent aussi parfaitement à l'infusion dans l'alcool. Poivre vert dans de la vodka ou cannelle et clous de girofle dans du rhum – les possibilités sont quasiment illimitées.
Mon astuce de pro : placez les épices et l'alcool dans une bouteille fermée et mettez-la au lave-vaisselle pour deux cycles de lavage (70 °C max.). La chaleur accélère l'extraction des arômes. Sinon, il suffit de laisser infuser les épices dans l'alcool pendant une semaine.
De plus, on peut fabriquer des sirops à partir de nombreuses épices. Le chai, la cardamome ou le gingembre conviennent très bien. Pour cela, faites bouillir de l'eau et du sucre dans un rapport de 1:1, ajoutez les épices et laissez infuser – votre sirop aux épices est prêt.
En partenariat avec Swiss Casinos Zürich
