Cette betterave a tout pour plaire : la betterave rouge est riche en minéraux, vitamines, acide folique et fer. C'est pourquoi elle est excellente pour la santé et devrait figurer plus souvent dans nos menus. Mais comment assaisonner correctement la betterave rouge ? Nous vous présentons différentes variantes pour apporter un peu de changement à ce tubercule.
Comment assaisonner correctement la betterave rouge ?
La betterave rouge est plus polyvalente qu'on ne le pense : elle est généralement servie en accompagnement ou en salade. Elle peut toutefois être consommée crue ou cuite au four. Selon le mode de préparation, il est conseillé de l'assaisonner différemment – c'est pourquoi nous avons réuni pour vous des associations d'épices et des conseils de préparation.
Assaisonner la betterave rouge avec du romarin et de l'ail
L'association du romarin et de l'ail confère à la betterave un profil aromatique et savoureux. Hachez finement le romarin frais et l'ail, puis mélangez-les à la betterave avant de la faire cuire au four ou à l'eau. Vous pouvez également utiliser des épices séchées ; veillez simplement à ce qu'elles ne brûlent pas au four.
Assaisonner la betterave rouge avec du poivre au citron et du thym
La note fraîche et acidulée du poivre au citron se marie parfaitement à la douceur naturelle de la betterave. Ajoutez un peu de jus de citron selon vos goûts et saupoudrez de thym frais ou séché avant de préparer le tout.
Assaisonner la betterave rouge avec du vinaigre balsamique et du miel
Le vinaigre balsamique et le miel créent ensemble un arôme aigre-doux d'une belle profondeur. Vous pouvez arroser la betterave avec ce mélange avant de la faire cuire, ou l'utiliser comme vinaigrette après la cuisson.
Comment assaisonner la betterave rouge : mode d'emploi
La préparation est tout aussi importante que le choix des épices. Voici les principales variantes, avec des conseils sur le moment idéal pour ajouter vos épices.
Betterave rouge cuite ou à la vapeur
Lavez soigneusement les betteraves, épluchez-les et coupez-les en morceaux ou en tranches régulières. Mettez le tout dans une casserole, couvrez d'eau et faites cuire pendant environ 30 à 45 minutes selon la taille. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau : s'il s'enfonce facilement, c'est prêt. Égouttez et passez brièvement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Le moment d'ajouter les épices dépend de leur nature : le sel, le poivre, l'ail et les herbes séchées peuvent être ajoutés avant la cuisson. Après la cuisson, le jus de citron ou le vinaigre balsamique sont particulièrement adaptés. Les épices comme les clous de girofle ou les feuilles de laurier sont à ajouter pendant la cuisson pour que leurs arômes se libèrent pleinement.
Betterave rouge rôtie au four
Pour la betterave au four, lavez les tubercules, épluchez-les et coupez-les en morceaux ou en tranches uniformes. Disposez-les sur une plaque, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez selon le type d'épice :
- Les épices sèches comme le cumin et le paprika doivent être ajoutées de préférence avant la cuisson.
- Les herbes fraîches et les arômes délicats sont à saupoudrer après la cuisson, sur les morceaux encore chauds.
Notre conseil pour une betterave au four particulièrement savoureuse : l'épice pour légumes au four – un mélange harmonieux qui accompagne à merveille la betterave rouge.
Le dukkah se marie également à merveille avec la betterave. Le chef Pascal Haag a concocté une recette à ce sujet : recette de betterave rouge.
Betterave rouge crue
Crue, la betterave est délicieuse coupée en tranches très fines, idéalement à l'aide d'une mandoline. Pour la salade, une vinaigrette classique à base d'huile d'olive, de sel, de poivre noir et de notre assaisonnement pour salade convient parfaitement. Crue, la betterave est particulièrement riche en nutriments – essayez absolument.
Betterave rouge dans les soupes ou ragoûts
La betterave est idéale dans les soupes et ragoûts : elle apporte de la couleur et un caractère terreux légèrement sucré bien à elle. Elle se marie bien avec les pommes de terre, les oignons, les carottes et le céleri. Comme base, un bouillon de légumes, du thym et du laurier fonctionnent très bien.
Crème de betterave rouge
Une crème de betterave est veloutée, aromatique et souligne magnifiquement la douceur naturelle du tubercule. Pour cela, mixez la betterave cuite ou rôtie avec des oignons, de l'ail et du bouillon de légumes, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et des herbes. Cette crème est parfaite en entrée, en accompagnement ou en dip.
Tout ce que vous devez savoir sur la betterave rouge
Voici les réponses aux questions fréquemment posées sur la betterave.
La betterave cuite est-elle bonne pour la santé ?
Oui. La betterave contient de nombreux nutriments précieux (fibres, acide folique, potassium, fer, etc.) et des composés végétaux antioxydants. Même cuite, elle reste un excellent choix pour une alimentation équilibrée.
Peut-on manger de la betterave rouge crue ?
Oui. La betterave crue est souvent utilisée dans les salades. Important : lavez-la soigneusement, épluchez-la et coupez-la idéalement en tranches fines ou râpez-la. Si vous n'avez pas l'habitude de manger cru, commencez par de petites quantités.
Quelles épices et arômes se marient bien avec la betterave rouge ?
L'ail, le thym, le romarin, l'aneth, le jus de citron/vinaigre, le gingembre, le cumin ainsi que des notes sucrées comme le miel ou le sirop d'érable se marient très bien avec elle.
Comment conserver au mieux la betterave rouge ?
Retirez les fanes (elles absorbent l'humidité du tubercule) et conservez les betteraves dans un endroit frais et sombre, par exemple dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elles se conservent ainsi pendant plusieurs semaines.
Peut-on congeler la betterave rouge ?
Oui, de préférence précuite ou pré-rôtie. Coupez-la ensuite en dés ou en tranches et congelez-la dans un récipient hermétique.