Qu'il s'agisse de champignons de Paris, de cèpes ou de girolles : les champignons ne sont pas seulement délicieux et sains, ils peuvent aussi (avec le bon savoir-faire) être cueillis en forêt puis préparés. Une activité qui nous connecte à la nature et qui est récompensée au final par un très bon repas. Bien sûr, vous pouvez aussi utiliser des champignons achetés dans le commerce, ce qui élargit votre assortiment avec des champignons asiatiques comme les shiitakés, les maïtakés et les pleurotes. Dans cet article, nous vous montrons comment assaisonner les champignons.
Comment bien assaisonner les champignons ?
Pour mettre les champignons en valeur, la bonne combinaison d'épices est indispensable. Mais pour les champignons, la quantité est primordiale : évitez de trop assaisonner, sinon les arômes masqueraient leur goût naturel.
Les concepts que nous avons réunis pour vous apportent de la variété. Trouvez votre saveur préférée, ou alternez pour plus de diversité.
Assaisonner les champignons classiques
Les champignons s'harmonisent classiquement avec un bon poivre noir et de l'ail (frais ou en granulés). La noix de muscade convient également très bien et apporte une fine note supplémentaire au plat. Pour ceux qui préfèrent la fraîcheur, servez les champignons avec du persil ou de la ciboulette, surtout s'ils sont saisis à feu vif dans la poêle.
Assaisonner les champignons avec des arômes fumés
Si vous aimez le goût fumé, vous êtes au bon endroit : notre Smoky Umami donne aux champignons un arôme fumé intense. Associé à un paprika doux, cela forme un duo épicé qui complète parfaitement les champignons. Il est préférable d'ajouter ces deux épices vers la fin de la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.
Assaisonner les champignons façon méditerranéenne
Dans le sud de l'Europe, on utilise surtout du thym et du romarin avec les champignons (la marjolaine convient aussi très bien). Vous pouvez également opter pour des herbes de Provence : avec leur fine note de lavande, elles sont délicieusement aromatiques. Un filet de jus de citron, un peu de fleur de sel, et vos champignons méditerranéens sont prêts.
Assaisonner les champignons façon asiatique
Les champignons sont également très appréciés en Asie, en particulier le shiitaké. Il est fantastique sauté dans de l'huile de sésame grillée avec de l'ail et déglacé avec un peu de sauce soja. Pour plus de profondeur, vous pouvez ajouter une pincée de piment de Cayenne. On trouve désormais souvent des shiitakés en supermarché ; sinon, les champignons de Paris fonctionnent presque aussi bien avec cet assaisonnement asiatique.
Comment assaisonner les champignons : mode d'emploi
Les champignons sont irrésistibles lorsqu'ils sont saisis à feu vif ou grillés, ce qui les rend parfaits pour les poêlées de légumes. Avant la préparation, nettoyez-les avec un essuie-tout ou une brosse à champignons. Ne les lavez à l'eau que si c'est absolument nécessaire, puis séchez-les immédiatement. Le reste dépend du mode de préparation.
Assaisonner les champignons poêlés
Pour une poêlée parfaite, coupez les champignons en lamelles (cela permet de conserver leur forme et d'offrir une grande surface pour les arômes de torréfaction). Important : faites-les sauter à haute température, sinon ils rejetteront trop d'eau et seront plutôt bouillis que saisis. Le beurre ou l'huile d'olive fonctionnent très bien (pour l'asiatique : huile de sésame). Mettez les champignons dans la poêle chaude, faites-les bien dorer, puis retournez-les, mais sans remuer constamment. Baissez ensuite un peu le feu, ajoutez l'ail, puis les épices, et voilà.
Assaisonner les champignons grillés
Grillés à la flamme, les champignons sont un régal. Un panier à grillades est idéal pour cela. Vous pouvez les faire mariner (mélangez les épices dans de l'huile, laissez les champignons reposer au moins 30 minutes) ou les assaisonner à sec (saupoudrez-les juste avant la cuisson). Notre mélange préféré pour les champignons grillés : Magic Dust.
Assaisonner les champignons farcis
Astuce secrète pour les amateurs de champignons : retirez le pied pour pouvoir les farcir, par exemple avec du fromage frais, de la feta ou du fromage végétal. Ensuite, direction le grill ou le four. Notre conseil : mélangez du fromage frais avec du Café de Paris, c'est génial.
Tout ce que vous devez savoir sur les champignons
Pour finir, quelques conseils importants concernant les champignons comestibles.
Comment conserver au mieux les champignons ?
Le mieux est de les placer dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, dans un emballage respirant comme des sacs en papier ou du plastique perforé.
Combien de temps peut-on garder les champignons ?
Les champignons se conservent généralement jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Si vous en avez cueilli une grande quantité, vous pouvez également en faire sécher une partie.
Quelle est la différence entre les champignons de Paris blancs et bruns ?
Les blancs ont un chapeau clair, les bruns sont plus foncés. Beaucoup trouvent les champignons bruns un peu plus aromatiques et souvent plus fermes en texture, mais les deux sont très polyvalents.
Quelle est la différence entre les champignons sauvages et les champignons de culture ?
Les champignons sauvages poussent dans des habitats naturels et sont récoltés. Ils peuvent avoir un goût plus intense, mais comportent des risques en cas de confusion entre les espèces. Les champignons de culture sont sûrs, disponibles toute l'année et très constants en qualité.