Es ist ein wichtiger Trend: Cocktails mit Gewürzen! Zusammen mit dem Swiss Casino Zürich wollen wir diesem Trend frönen und uns doch für einen guten Zweck einsetzen. Deshalb haben wir einen Cocktail-Event organisiert, bei dem alle Erlöse an ein Entwicklungsprojekt in Togo gehen. Unterstützt werden Kleinbauern beim Aufbau einer Kooperative und eines landwirtschaftlichen Ausbildungszentrums. Anna Albrecht, die Barmanagerin des Swiss Casino Zürich, hat für den Event fünf Cocktails entworfen und uns ihre Tipps verraten. Anna ist Deutsche, und ihre Leidenschaft sind gutes Essen und Trinken – und fabelhafte Blumen-Tattoos. 2011 zog sie nach Zürich und belebt seither mit ihrer überschäumenden Energie die Limmatstadt.
Anna, wie und wieso bist Du Barkeeperin geworden?
Ich war schon mein ganzes Leben lang in der Gastronomie tätig: zuerst in der Küche, danach in einer Bäckerei. Aber irgendwie war mir die Küche nicht spannend genug, und ich habe angefangen nebenbei auch Drinks zu mixen. Ich habe dann eine Ausbildung gemacht, und als ich 2011 in die Schweiz gezogen bin, habe ich nur noch das gemacht. Letztes Jahr habe ich meine Ausbildung als Barmanagerin abgeschlossen und leite seitdem die Bar im Swiss Casino in Zürich. Ich schätze die völlige Freiheit, die ich bei der Entwicklung neuer Drinks habe. Ich kann meine Kreativität da voll ausleben, und ich liebe den direkten Kontakt zu den Menschen.
Wie entwickelst Du neue Cocktails?
Meine Inspiration entlocke ich immer den Produkten, mit denen ich arbeite – meistens etwas Regionales, etwas Trendiges oder eine neue Geschmacksrichtung. Wenn ich weiß, mit welchen Zutaten ich arbeiten werde, stelle ich mir die Aromen vor und suche die passenden Komponenten für einen harmonischen, ausgewogenen Drink. Es gibt keine festen Regeln für den perfekten Cocktail, denn jeder hat seine eigenen Vorlieben.
Wieso hattest Du Lust, an einem Cocktail-Fundraising mitzumachen?
Ich war sofort dabei, weil es um zwei Dinge geht, die ich liebe: Cocktails und die Unterstützung von Menschen in schwierigen Situationen. Ich habe ein Jahr in Indien gelebt und dort Frauen beim Aufbau kleiner Unternehmen unterstützt. Außerdem habe ich Englisch unterrichtet. Besonders erinnere ich mich an das fantastische Essen und die vielen Gewürze. Ich koche auch heute noch sehr viel asiatisch und vor allem indisch. Deshalb freue ich mich sehr auf den Cocktail-Event – ich habe dafür fünf spannende und sehr unterschiedliche Drinks entwickelt.
Wie passen Gewürze und Cocktails zusammen?
Gewürze sind heute aus Cocktails nicht mehr wegzudenken. Ohne sie wären viele Drinks schlicht langweilig. Ob Kardamom, Nelken, Ingwer oder Kräuter – sie bringen Tiefe und Charakter ins Glas. Mein Lieblingsgewürz von SoulSpice ist das für Chai Tee. Es schmeckt authentisch und vielseitig. Man kann damit Apfelkuchen, Gewürz-Sahne oder Chai-Sirup machen. Der Sirup eignet sich perfekt für süße Dessert-Cocktails oder auch für einen winterlichen Grog.
Auf welche Arten kann man Gewürze in Cocktails verwenden?
Am einfachsten ist es, Gewürze direkt zu verwenden: etwas Pfeffer frisch mahlen, Chili fein schneiden oder Kardamomkapseln zerstoßen. So entfalten sie ihr frisches Aroma besonders intensiv. Gewürze eignen sich auch hervorragend zum Infusionieren von Alkohol. Grüner Pfeffer in Wodka oder Zimt und Nelken in Rum – die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt.
Mein Geheimtipp: Gewürze und Alkohol in eine verschlossene Flasche geben und für zwei Spülgänge (max. 70 °C) in die Spülmaschine stellen. Die Hitze beschleunigt die Aromaextraktion. Alternativ lässt man die Gewürze einfach eine Woche im Alkohol ziehen.
Außerdem lassen sich aus vielen Gewürzen Sirupe herstellen. Chai, Kardamom oder Ingwer eignen sich hervorragend. Dafür Wasser und Zucker im Verhältnis 1:1 aufkochen, Gewürze zugeben und ziehen lassen – fertig ist der Gewürzsirup.
In Partnerschaft mit Swiss Casinos Zürich
