Le secret de ce poivre aromatique, au goût riche et légèrement noisette est dû à sa récolte tardive. Il est récolté juste avant la maturation, lorsque les baies sont sur le point d´être rouge, ce qui explique que les grains soient plus gros et d´une saveur plus intense qu´un poivre noir classique.
Le processus de fermentation donne au poivre sa couleur noir- au teintes brunes. Le nom de ce poivre provient de la ville indienne de Thalassery sur la côte de Malabar, connue pour le commerce de poivre depuis des siècles et également appelé la côte du poivre. On peut reconnaître ce poivre d´une qualité exceptionnelle grâce à ses gros grains rond régulier. Il est récolté à la main et a des rendements faibles, ce qui en fait l´un des produits des plus prisé des gastronomes. Il se marie parfaitement avec tous les plats et donnera par exemple à votre mousse au chocolat, une note étonnamment intense.
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INGRÉDIENTS
Poivre Tellicherry
Informations
Poids : 55 grammes
Prix pour 100 grammes: 12,55 €
DE-ÖKO-003 Agriculture non UE
en savoir plus sur le produit
CONSEIL CUISINE
Le poivre Tellicherry donnera arôme unique à l´ensemble de vos plats, tels que les soupes, les poissons, tous type de viande, les légumes, etc. Il donnera également à vos dessert une saveur plus intense. Il peut être utilisé entier ou fraîchement moulu. En raison de la taille plus importante des grains, il est recommandé de les écraser dans un mortier.
Médecine
Le poivre est réputé stimuler l’ensemble du métabolisme et la médecine naturelle le recommande en cas de troubles digestifs, d’infections, d’inflammations, de rhume, de grippe, de problèmes respiratoires et d’allergies. Il est aussi réputé pour ses nombreuses propriétés anti-inflammatoires, antimicrobiennes et antiallergiques.
Histoire
Le poivre était déjà une denrée précieuse durant l’Antiquité. Il était utilisé comme épice ainsi que pour la médecine et durant un certain temps, il valait même son poids en or. Il symbolisait la richesse matérielle et spirituelle et dominait le commerce des épices entre l’Asie et l’Europe durant l’Antiquité et le Moyen-Âge, car le poivre permettait de conserver plus longtemps les denrées.
Plante
Piper nigrum (de la famille des Pipéracées) est une liane grimpante tropicale, qui a besoin de beaucoup de chaleur et d’humidité. Elle est originaire de la côte de Malabar, en Inde. Après la floraison, les fruits apparaissent, d’abord verts, puis jaune orangé pour finir rouges lorsqu’ils sont mûrs. Le poivre peut être récolté deux fois par an et les plantes donnent des fruits pendant environ 30 ans.
Origine
Inde, de la jungle du Kerala. Il est cultivé sur de petites parcelles sans utilisation de produits chimiques, récolté à la main et délicatement séché à l´air.
