Noix de muscade BIO (moulue)

La noix de muscade est utilisée râpée pour assaisonner les viandes, soupes, purées de légumes et certains cocktails. C´est l´un des ingrédients principaux du pain d´épice et du curry et son utilisation est très variée dans la cuisine, qu’elle soit salée ou sucrée. En cuisine française, elle est notamment utilisée pour confectionner la sauce béchamel et aromatiser le gratin dauphinois ou la quiche lorraine. Le peintre Toulouse Lautrec est réputé avoir toujours ajouté un peu de noix de muscade pour pimenter son porto.

La noix de muscade est réputée comme vivifiante et énergétique. La médecine traditionnelle lui reconnait aussi comme astringente, antibactérienne, et antispasmodique. Elle a des effets positifs sur les crampes d’estomac, la diarrhée, les ballonnements, et les menstruations douloureuses. Dans la médecine ayurvédique, elle est utilisé pour calmer le système nerveux et les crampes, et le lait de muscade est souvent utilisé pour combattre l´insomnie.

Les Portugais fûrent les premiers explorateurs Européens ayant dirigé l´import de noix de muscade en 1512 des îles Banda. Les îles aux épices étaient alors les seuls pays où la noix de muscade et les clous de girofle étaient cultivés. La noix de muscade était considérée comme l´or des Indes orientales au 16ème siècle. Britanniques, espagnols, portugais et néerlandais se sont battus pour la possession de ce monopole.

En terme botanique, la noix de muscade n´est pas une noix, mais le noyau d’un fruit de la taille d´un abricot qui mûrit sur le muscadier (Myristica fragrans). Les muscadiers ont entre 5 et 15 mètres de hauteur et ont des feuilles continuellement vertes. Seuls les arbres féminins portent des fruits jaune orangé, charnue qui s´ouvrent quand ils sont mûres et libèrent ses graines (noix de muscade).