La fleur de muscade, également appelé macis, vient du muscadier, tout comme la noix de muscade. Bien qu´elle ressemble à une fleur, cette épice est en fait l’épice obtenue à partir de la fine couche de protection entourant la noix de muscade (l’arille plus précisément). Son goût est similaire à celui de la noix de muscade, mais sa saveur est plus fine et fleuri.
Le macis peut remplacer la noix de muscade, mais le contraire n´est pas vrai car le macis a un arôme plus fin, varié et plus doux que la noix de muscade. Il procurera à vos différents plats une note noisette suave. Le macis est un ingrédient dans les différents currys indiens. Particulièrement en hiver, le macis peut avoir un effet positif sur l´humeur car ses notes riches rappellent l´été.
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INGRÉDIENTS
Macis bio
Informations
Poids: 25 Grammes
Prix pour 100 Grammes: 24,80 €
DE-ÖKO-003 Agriculture non UE
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CONSEIL CUISINE
Le macis peut être utilisé de la même manière et en lieu et place de la noix de muscade. Mais en raison de sa saveur plus fine, il est idéal pour les plats moins assaisonnés. Le macis se marie particulièrement bien avec les plats de pomme de terre, et est essentiel pour la sauce béchamel et hollandaise.
Notre astuce : ajouter une pincée de macis dans du chocolat chaud.
Médecine
Tout comme la noix de muscade, le macis est réputé pour ses propriétés vivifiantes et énergétiques. En outre, il est considéré comme astringent, antibactérien, antispasmodique. Il est considéré des effets positifs sur les crampes d’estomac. Dans la médecine ayurvédique, il est utilisé pour calmer le système nerveux et les crampes, ce qui explique pourquoi le lait de muscade est souvent utilisé pour combattre l´insomnie.
Histoire
Les Portugais fûrent les premiers explorateurs Européens qui ont dirigé l´import de noix de muscade en 1512 des îles Banda. Les îles aux épices étaient alors les seuls pays où la noix de muscade et les clous de girofle étaient cultivés. La noix de muscade était considérée comme l´or des Indes orientales au 16ème siècle. Britanniques, espagnols, portugais et néerlandais se sont battus pour la possession de ce monopole.
Plante
La mince peau de macis est située entre la noix de muscade issu mince et le chair du fruit du muscadier (Myristica fragrans). Les longs fils de macis sont séparés du noyau durant la récolte et séché séparément. Lors de sa récolte, la fleur de muscade est d´une couleur rouge vif et elle devient orangée durant le séchage.
Origine
Indien. Macis wird in aufwändiger Handarbeit geerntet, in der Sonne getrocknet und anschließend in grobe Fäden zerlegt.
