Clous de girofle (entiers)

Les clous de girofle sont l’une des épices les plus importantes dans la cuisine indienne, mais ils sont aussi utilisés dans la cuisine gastronomique. Les clous de girofle sont généralement cuits ensemble avec le plat, et retiré avant de servir, afin d´éviter de mordre dessus. Dans les légendaires cérémonies de café éthiopien, les clous de girofle sont torréfiés, ce qui procure une expérience unique pour le nez et le palais.

Les propriétés antiseptiques et anesthésiques de ces boutons floraux sont reconnues depuis très longtemps par la médecine traditionnelles, qui les préconise en particulier en cas de douleurs dentaires. On prête aux clous de girofle des vertus apaisantes, efficace pour prévenir le rhume, et tonifier le système immunitaire.

Les clous de girofle sont une épice ancienne et appréciés en raison de leur goût exceptionnellement fort depuis les temps anciens par les chefs en Europe, Afrique du Nord et en Asie. En Chine, ils n´étaient pas seulement utilisés en cuisine, mais aussi pour purifier l’air ; et toute personne qui voulait une audience avec l’empereur de Chine, devait préalablement mâcher un clou de girofle pour éviter toute haleine indésirable.

Le giroflier aux feuilles toujours vertes, peuvent mesurer jusqu’à dix mètres de haut, appartient à la famille de la myrte (Myrtaceae). Ils s´épanouissent dans le climat tropical maritime. Aujourd’hui, ils sont cultivés dans le monde entier, mais les meilleures régions reste le lieu dont ils sont originaire, les Moluques en Indonésie, et Zanzibar.