Harissa BIO

On peut utiliser la harissa de différentes manières. En Afrique du Nord, elle est mélangée avec presque tous les plats pour en intensifier le goût. Nous la recommandons pour assaisonner vos soupes (en particulier les soupes de tomates et de légumes en général), vos sauces et votre couscous. Elle peut également être utilisée pour préparer des tapenades épicées. 

Une recette facile pour une pâte de harissa : mélanger 1 cuillère à soupe d’épices avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Si nécessaire, assaisonner avec un peu de sucre ou de piment. La pâte de harissa peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 semaines – une fine couche d’huile d’olive à la surface permettra de mieux préserver son goût.

La harissa est originaire des pays du Maghreb (Tunisie, Algérie, Maroc, Libye et Mauritanie). Les piments ont vraisemblablement été importés par les Espagnols d’Amérique latine en Afrique du Nord, quand ils contrôlaient une partie de l’actuelle Tunisie au milieu du 16e siècle. Aujourd’hui, la harissa est très répandue en Afrique du Nord et au Moyen-Orient. La harissa est le plus souvent préparée fraîche, en suivant une recette familiale gardée secrète (et peut contenir jusqu’à 20 épices différentes).