Dukkah

Savoureux sans être corsé, le dukkah se prête à de nombreuses préparations. Les Égyptiens l’utilisent en guise de panure. Plus relevée que nos recettes occidentales, elle enrobe les poissons, les viandes et les œufs pour leur apporter un peu de croquant. On peut également l’employer pour assaisonner une salade en l’intégrant simplement à la vinaigrette.

Pascal Haag est un chef végétarien suisse et co-auteur du livre ´Leaf to Root´ – un livre passionnant qui montre comment utiliser toutes les parties du légume qui sont habituellement jetées (peau, racines, etc.). Il transforme la cuisine végétarienne en un art et est fan d’épices. Pascal a voyagé plusieurs semaines au Moyen Orient pour développer cette gamme d’épices pour SoulSpice.