Café de Paris

Pour le beurre aux herbes : mélanger 2 cuillères à soupe de mélange d’épices avec 100 g de beurre ramolli et laisser refroidir pendant quelques heures. Pour la sauce Café de Paris : mélanger 2 cuillères à soupe de mélange d’épices avec 100 g de beurre et un peu de farine, puis faites cuire dans de la crème. 

La célèbre mixture Café de Paris est due au légendaire Monsieur Boubier, propriétaire du restaurant genevois “Coq d’Or”. Dans les années 1930, il a inventé un beurre aromatisé pour garnir le bœuf grillé. Plus tard, Monsieur Boubier a confié la recette strictement secrète à sa fille et son mari, Arthur-François Dumont, propriétaire du restaurant Café de Paris à la Rue du Mont-Blanc 26 à Genève. Ce restaurant a donné son nom au mélange d’épices. Aujourd’hui, seul l’entrecôte Café de Paris, les frites allumettes presque aussi célèbres, et les salades sont servies dans ce restaurant. Ce concept d’un menu unique de viande avec la sauce Café de Paris a été adopté plus tard par plusieurs restaurants en France. Notre mélange de recette a été créé par le chef suisse végétarien Pascal Haag.